香卤鸭掌家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱 | 减肥菜谱

口味：五香味
工艺：卤制

香卤鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1500克
辅料：香菜100克
调料：味精10克，香油15克

香卤鸭掌的功效与特点：
本品具有美容养颜、低脂高蛋白的特点，适合注重身材管理及皮肤保养的人群食用。鸭掌口感香脆，咸鲜适口，五香味浓郁，是一道兼具营养与美味的凉菜佳品。

详细制作步骤：

• 处理鸭掌：
  将鸭掌放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。随后用刀或剪刀小心剥去鸭掌表面的粗黄皮（即角质层），然后彻底清洗干净。

• 初步煮制：
  取一口锅，加入足量清水，放入鸭掌，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮约40分钟（视鸭掌大小调整时间），煮至六成熟时捞出。

• 冷却处理：
  将煮好的鸭掌迅速放入凉水中浸泡10～15分钟，使其肉质更加紧实，同时便于后续加工。

• 剖筋剔骨：
  逐只将鸭掌从掌背处剖开，用小刀小心抽出中间的筋骨部分。再将鸭掌底部的老茧皮（趼皮）和爪甲部分剔除干净，确保口感清爽不涩。

• 再次清洗：
  剔净杂质后的鸭掌重新用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 卤制入味：
  另取一锅，倒入适量香卤汤（可提前准备五香卤汁或市售卤水），将处理好的鸭掌放入锅中，小火慢煨约30分钟，让其充分吸收卤汁的香味。

• 晾凉刷油：
  卤好后将鸭掌捞出，平铺在竹网或通风处自然晾凉。待完全冷却后，在表面均匀刷上一层香油，防止风干变硬，同时增加光泽与香气。

• 装盘调味：
  食用前，将鸭掌整齐摆入盘中。另取一小碗加入适量卤鸭掌的原汤，调入味精和少许香油拌匀，制成调味汁，均匀浇淋在鸭掌上。

• 点缀装饰：
  最后在鸭掌周围拼摆洗净的香菜叶作为点缀，提升菜品视觉效果，即可上桌享用。

小帖士-食物相克提示：
香菜虽能提香增色，但服用补药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。