醋焖鸡三件家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱、明目食谱、健脾开胃食谱、骨质疏松食谱

口味特点：酸辣味

工艺：焖（醋焖）

醋焖鸡三件的制作材料：

• 主料：

  • 鸡肫250克
  • 鸡翅250克
  • 鸡爪200克

• 辅料：

  • 淀粉（蚕豆）13克

• 调料：

  • 醋50克
  • 干红辣椒3克
  • 黄酒50克
  • 味精1克
  • 小葱10克
  • 盐5克
  • 姜10克
  • 炼制猪油40克

醋焖鸡三件的做法步骤详解：

• 处理鸡肫：
  将鸡肫洗净后片成两半，撕去内部筋膜。在肉较厚的部分横向切几刀，再切成小块备用。

• 处理鸡翅：
  鸡翅清洗干净后，从中间骨节处砍成两段，便于入味和食用。

• 处理鸡爪：
  鸡爪去除外皮和尖爪，剪去指甲部分，清洗干净。

• 焯水去腥：
  将鸡翅和鸡爪一同放入沸水中焯烫，去除血沫和腥味。捞出后用冷水冲洗一遍，沥干水分。

• 组合食材：
  将处理好的鸡肫、鸡翅、鸡爪一起放入瓦钵中备用。

• 准备配料：
  将干红辣椒剁成细末，加入瓦钵中。同时放入黄酒、醋、盐、姜末等调料拌匀。

• 蒸制入味：
  将瓦钵放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，直至鸡肉软烂入味，取出备用。

• 回锅翻炒：
  炒锅置于中火上，加入炼制猪油烧至六成热，将蒸好的鸡三件连同原汁倒入锅中，焖煮2分钟，使味道更浓郁。

• 调味勾芡：
  加入味精调鲜，撒入葱花提香，最后用湿淀粉调匀勾芡，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

菜品特色：

此菜色泽浅黄，香气扑鼻，鸡肫口感松脆，鸡爪滑糯爽口，鸡翅软烂脱骨，突出酸辣风味，是湘菜中极具地方特色的经典代表之一。

烹饪要诀：

传统焖法多为红焖或黄焖，通常以酱油为主色调料。本菜则别具一格，使用醋作为主要调味品，并配以干红辣椒，形成酸辣适口的独特风味，具有浓厚的湖南地方饮食文化特色。

小贴士：食物相克提示

• 蚕豆淀粉不宜与田螺类食物同食，以免影响消化吸收或引发不适。

醋焖鸡三件是一道兼具美味与营养的湘菜佳肴，适合家庭聚餐或宴客食用，尤其适合喜爱酸辣口味的人群。