银蹄海参家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：本味咸鲜
工艺：卤

【银蹄海参的制作材料】
主料：水发海参600克，猪蹄1000克
调料：葱油20克，卤汁300克，盐5克，味精2克，植物油30克，淀粉（豌豆）20克，酱油5克

【银蹄海参的特色】
猪蹄色泽银白，口感烂软香醇；海参黑亮滑润，质地软糯香鲜，是一道色香味俱佳、营养丰富的传统鲁菜，特别适合老年人及体质虚弱者食用。

【详细的制作步骤说明】

• 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，去除残留毛发和杂质。放入锅中加入准备好的卤汁，用小火慢慢炖煮至猪蹄变得酥软烂熟，大约需要1小时左右（可根据实际情况调整时间）。待猪蹄冷却后，小心剔除骨头，保持猪蹄外形完整，将其整齐地摆放在大圆盘中央，作为菜肴的中心装饰。

• 焯烫海参：将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质。锅中烧开水放入海参快速焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步有助于去除海参的腥味并使其更加紧实。

• 调味煨制海参：另起锅，加入葱油和少许植物油，烧热后放入焯好的海参。加入酱油提色，并倒入适量上汤（或清水），调入适量盐和味精，用中小火慢煨约10分钟，使海参充分吸收调味汁的鲜美味道。然后轻轻捞出，沥去多余汤汁。

• 摆放海参：将煨好的海参围绕在盘中央的猪蹄周围，排列整齐，形成美观的造型。

• 调汤勾芡：再次将锅置于火上，倒入剩余的上汤，根据口味补充适量盐和味精，大火烧开。用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待芡汁均匀后，淋入少量明油（可选用葱油或植物油），提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：将调好味并勾芡的汤汁均匀地浇在盘中的猪蹄和海参上，使其表面覆盖一层晶莹的酱汁，整道菜更加诱人食欲。

• 成品呈现：银蹄海参即可上桌，趁热享用风味更佳。

【温馨提示】

• 海参与醋相克，烹饪过程中避免同时使用；也不宜与甘草同服，以免影响健康。
• 若时间充裕，建议提前将猪蹄腌制一段时间再进行卤制，味道会更加浓郁。
• 海参不宜久煮，以免口感变老，影响整体质感。