韭菜炒海肠家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【韭菜炒海肠的制作材料】
主料：海肠1000克，韭菜100克
调料：盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，大葱10克，大蒜（白皮）10克

【韭菜炒海肠的特色】
鲜嫩可口，色泽鲜艳，营养丰富，具有良好的补肾助阳功效。

【详细制作步骤】

• 原料处理：将海肠切去两头，去除内部泥沙杂质，用清水彻底洗净后沥干水分。然后将其切成约一寸长的小段备用；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段状，长度与海肠相仿，以便美观和入味。

• 焯水处理：取锅一只，加入适量清水置于火上，大火烧至水温达到九成热（即接近沸腾但未完全沸腾），放入切好的海肠快速汆烫，待其微微变色、质地略紧实即可捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 爆香配料：另起炒锅，倒入植物油，开中火加热，待油温适中后下入切好的葱段和蒜片，进行爆香处理，使香味充分释放。

• 烹制调味：在爆香后的锅中沿锅边淋入少许米醋，随即放入焯好的海肠和韭菜段，快速翻炒均匀。接着依次加入盐、味精、胡椒粉等调味品继续翻炒，确保所有食材均匀吸收调料味道。

• 勾芡收汁：将淀粉与少量水混合调匀制成湿淀粉液，沿锅边缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠适度，最后加入香油提香，再次翻炒均匀。

• 装盘点缀：确认口味无误后，将炒制完成的韭菜炒海肠盛入盘中，趁热食用更佳。

【健康提示】
韭菜炒海肠是一道兼具美味与养生价值的经典鲁菜。韭菜性温味辛，有温补肝肾、行气活血之效；而海肠则富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥、补虚损的作用。二者搭配尤其适合肾虚阳痿、腰膝酸软者食用。若搭配鸡蛋同食，更能增强补肾、运气、止痛的功效，对缓解尿频、痔疮及胃痛也有一定辅助疗效。