鱼香螃蟹家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：鱼香味
工艺：溜

鱼香螃蟹的制作材料：
主料：鸡蛋500克，泡椒40克
调料：猪油（炼制）150克，大葱20克，姜5克，大蒜（白皮）10克，酱油8克，醋3克，料酒8克，味精5克，淀粉（玉米）4克

详细步骤说明：

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉约8克备用。
• 切配辅料：将大葱切成细末，生姜剁成姜末，大蒜去皮剁碎，泡辣椒剁成茸状备用。
• 调配鱼香汁：在一个小碗中，将葱末、姜末、蒜末、泡椒茸与酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉及高汤50克充分搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。此调味汁是“鱼香”风味的关键，酸甜咸鲜并重，辣而不燥。
• 煎鸡蛋成型：炒锅烧热后倒入猪油适量，待油温六成热时，将鸡蛋逐个打入锅中，中小火慢煎至两面呈金黄色取出，整齐摆放在盘中备用。
• 炒制鱼香汁：重新洗净锅后加热，放入少量猪油，下入泡椒茸煸炒出红油和香味，随后倒入事先调好的鱼香汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠、滚沸。
• 浇汁装盘：将炒好的鱼香汁趁热均匀地淋在煎好的鸡蛋上即可完成。

温馨提示：

• 本菜选用鸡蛋代替蟹肉，形似“蟹黄”，口感滑嫩，具有“鱼香”风味浓郁、色泽红亮、酸甜适口的特点。
• 食用时建议搭配米饭，有助于更好地吸收汤汁，增强食欲，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。