菜系:鲁菜
营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:瓤
八宝西红柿的制作方法详解:
【功效】
此菜富含优质蛋白质、多种维生素及矿物质,适合体质虚弱、营养不良者食用。番茄富含维生素C和番茄红素,具有抗氧化作用;鸡肉、海参、虾仁等食材则提供丰富的蛋白质和微量元素,有助于增强体质、促进健康。
【所需材料】
主料:番茄1000克
辅料:鸡胸脯肉25克,海参(水浸)25克,青虾50克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克
调料:盐2克,味精1克,黄酒2克,姜2克,香油2克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(玉米)8克
【详细步骤】
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准备西红柿外壳
将新鲜番茄洗净,在靠近蒂部的位置用刀小心地切出一个三角形开口,取出内部的果肉瓤,保留完整的外皮备用。 -
炒制鸡蛋碎
取鸡蛋打入碗中搅拌均匀。热锅加入适量大豆油,油热后倒入蛋液,快速翻炒至熟散,盛出备用。 -
处理配料与馅料原料
- 花椒放入碗中,加入适量清水浸泡片刻,制成花椒水备用。
- 姜去皮后剁成细末。
- 青虾去壳去肠线,清洗干净,保留虾仁备用。
- 将鸡胸脯肉、泡发好的海参、处理好的青虾仁、火腿、冬笋、鲜香菇、黄瓜分别切成大小一致的小丁。
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炒制馅料
起锅加热底油,放入鸡胸脯肉丁和青虾仁煸炒至变色,再依次加入海参丁、香菇丁、冬笋丁继续翻炒至熟透。将炒好的混合食材盛出,冷却后与之前炒好的鸡蛋碎、黄瓜丁一起混合。 -
调制馅料
在混合好的馅料中加入适量精盐、味精、黄酒、姜末、花椒水和香油,搅拌均匀,使所有食材充分融合入味。 -
填充西红柿
将调好味的馅料填入事先准备好的空心番茄内,尽量压实,然后将之前切下的番茄盖子重新盖上,整齐摆放在蒸盘中。 -
蒸制西红柿酿
将装好馅料的西红柿放入蒸锅中,大火蒸约5分钟,使其定型并熟透,取出待用。 -
制作芡汁浇头
另起锅,加入鸡清汤250毫升,烧沸后加入适量精盐、味精、黄酒调味。随后将淀粉加少量冷水调匀,缓缓倒入锅中勾芡,煮至汤汁浓稠光亮时淋上少许香油即可。 -
装盘完成
将做好的芡汁均匀地浇在蒸好的八宝西红柿上,色泽鲜艳、香气扑鼻的“八宝西红柿”即告完成。 - 番茄忌与石榴同食。
- 海参与醋相克,不宜与甘草同服。
- 青虾不可与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同吃,否则易引起肠胃不适,建议间隔两小时以上食用。
- 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食,以免引发不良反应。
【小贴士 - 食物相克提示】
温馨提示:此菜不仅营养丰富,而且外形美观,适合作为宴席佳肴或家庭滋补餐点。