鸡汤小豆腐家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鸡汤小豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐（南）200克、茼蒿200克
辅料：鸡蛋200克、香菜20克
调料：植物油20克、大葱10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、酱油5克、浓鸡汤100克

鸡汤小豆腐的特色：
小豆腐香醇清鲜，绿中见黄，半汤半菜，鸡汤味浓郁，营养丰富，适合老年人及高血压人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将嫩豆腐用刀剁成细腻的豆腐泥，尽量剁得越细越好，这样口感更滑嫩。茼蒿洗净后带叶切碎，切成细末备用；香菜洗净后也切碎备用；大葱剥皮后切成葱花。

• 混合原料： 取一个干净的盆，将剁好的豆腐泥倒入其中，加入切碎的茼蒿末和打散的鸡蛋液。然后依次加入盐、味精、胡椒粉，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，直至所有食材完全融合，形成糊状物。

• 热锅滑油： 取一口平底锅或炒锅，置于炉灶上，开中小火，加入植物油，待油温升高至微微起烟时，放入切好的葱花，快速煸炒出香味。

• 翻炒成型： 将之前调好的豆腐鸡蛋混合物倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，使其受热均匀。在翻炒过程中注意控制火力，避免粘锅。炒至混合物逐渐凝固、成块，但仍保持一定的湿润度即可停止翻炒。

• 加入鸡汤煨炖： 将事先准备好的浓鸡汤缓缓倒入锅中，使豆腐块部分浸入汤汁中。转为小火慢炖约3～5分钟，让豆腐充分吸收鸡汤的鲜美味道，汤汁略微收浓即可。

• 调味出锅： 待汤汁略收后，撒入切好的香菜末，再次加入少许胡椒粉提味，最后淋上香油增香，轻轻翻拌均匀后关火。

• 调制蘸料（可选）： 同时可另取一小碗，将葱末、酱油、味精、香油按比例调配均匀，作为蘸料与小豆腐一同上桌，供食用时蘸取，风味更佳。

食用功效：
此菜富含优质蛋白与钙质，有助于增强体质、调节血压，特别适合中老年人及高血压患者日常饮食调理。茼蒿含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动、清热润燥；鸡汤则具有滋补养身、增强食欲的功效。

温馨提示：

• 豆腐选用南豆腐，因其质地较嫩，口感更佳；
• 鸡汤建议使用老母鸡熬制的浓汤，味道更鲜美；
• 翻炒过程要轻柔，防止豆腐碎裂影响美观；
• 若喜欢汤汁多一些，可在炖煮时适当增加鸡汤用量。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜在服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。