韭黄烧蛏子家常做法

菜系：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

韭黄烧蛏子的制作材料：

• 主料：蛏子250克，韭黄100克
• 调料：盐3克，花生油30克，黄酒2克，香油5克

韭黄烧蛏子的特色：鲜嫩清淡不腻

详细做法步骤：

• 处理蛏子：将蛏子肉从壳中取出后，放入其原汤中轻轻清洗一遍，以去除杂质，随后捞出并控干水分备用。
• 准备韭黄：将韭黄摘除老根和杂质，洗净后沥干水分，切成约3厘米长的小段。注意将韭黄的白色茎部与绿色叶部分开，分别装盘备用。
• 热锅凉油：在炒锅中加入花生油，置于炉灶上，用旺火将油加热至八成热（约200℃左右）。
• 爆炒主料：先将韭黄的白段和蛏子肉一同下入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 调味烹制：随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、适量味精，继续快炒片刻，待香味溢出后再将韭黄叶倒入锅中略炒。
• 淋香油出锅：最后淋上香油，迅速翻炒均匀，使菜品香气扑鼻，然后翻勺装盘即可。

制作要诀：

• 蛏子肉不宜上浆，以免影响口感；
• 全程使用高温急火，快速爆炒，确保成品脆嫩爽口；
• 不加汁芡，保持菜品清爽不油腻的特点。