西红柿珍菇炖乌鱼家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：酸辣味
工艺：原炖

【西红柿珍菇炖乌鱼】的制作材料：
主料：番茄250克、滑子菇100克、墨鱼250克
辅料：木耳（水发）50克、香菜20克
调料：大葱10克、姜5克、植物油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、料酒10克、香油10克

【西红柿珍菇炖乌鱼】的特色：
乌鱼洁白脆嫩，汤汁红亮鲜香，微带酸辣和香菜香味，是一道营养丰富、口感层次分明的经典鲁菜。

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 将新鲜番茄洗净后切成滚刀块备用。
  • 墨鱼去皮洗净，切成长条状，鱼头部分剁成块；放入沸水中焯水去除腥味，捞出沥干备用。
  • 滑子菇去掉根部杂质，洗净备用。
  • 黑木耳提前泡发好，洗净撕成小朵。
  • 香菜择洗干净，切成末；大葱切末，生姜切片备用。

• 煸炒底料：

  • 炒锅置于火上，加入植物油烧热。
  • 放入葱末、姜片爆香，再加入适量料酒进行炝锅，提升整体香气。

• 炒制番茄：

  • 加入切好的番茄块，中火翻炒几下，使其释放出浓郁的果香和红色素。

• 炖煮过程：

  • 加入足量高汤（或清水），大火烧开后加入适量盐调味。
  • 下入滑子菇，再次煮沸后转中小火慢炖。
  • 接着将焯过水的乌鱼块及鱼肉一同放入锅中，继续炖煮约10分钟，直至乌鱼熟透、汤汁浓香。

• 收尾调味：

  • 待乌鱼快熟时，加入黑木耳继续炖煮2分钟。
  • 撒入味精、胡椒粉进行最后调味，提升整体风味。
  • 出锅前撒上香菜末，淋入香油提香，即可盛出享用。

【制作要诀】：

• 墨鱼又称乌鱼，选择新鲜肉质紧实的为佳；
• 滑子菇又称珍珠子菇，其质地细腻，具有独特的菌香味；
• 乌鱼焯水可以有效去腥，同时保持肉质的弹性和嫩度；
• 番茄煸炒后再炖煮，能更好地释放番茄红素，使汤色更红亮、味道更浓郁。

【食物相克提示】：

• 番茄忌与石榴同食。
• 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。
• 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。