软炸虾段家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 / 补阳食谱 / 冠心病食谱 / 动脉硬化食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

【软炸虾段】的制作材料：
主料：对虾200克
调料：植物油100克（实际需约1300克用于炸制），鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）70克，味精1克，盐5克，料酒5克，椒盐5克

【软炸虾段】的特色：
外皮酥嫩，内里鲜香，口感软嫩干香，风味别具一格。

【软炸虾段】的做法详解：

• 原料处理：将新鲜对虾去壳、去头、去虾线，清洗干净后切成3厘米长的小段。放入碗中加入适量的精盐、味精和料酒拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去除腥味。

• 调糊挂糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋清，加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠但不粘连的软糊状。将腌好的虾段倒入蛋清淀粉糊中，用手轻轻抓匀，使每一块虾段都均匀裹上一层薄薄的糊衣。

• 预热油锅：在炒锅中倒入足量植物油（建议使用深口锅以防溅油），油量约为1300克左右。将锅置于火上，待油温加热至四成热（约120℃，油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出），即可进行炸制。

• 第一次炸制定型：将挂好糊的虾段逐个放入油锅中，避免粘连。中小火慢炸约2分钟，待虾段表面呈浅黄色、略微定型时捞出，沥干多余的油分。

• 复炸提升口感：待油温再次升高至六成热（约160℃，筷子插入油中周围有密集气泡），将虾段重新下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的虾段整齐码放在盘中，撒上事先准备好的椒盐，即可上桌食用。

【软炸虾段】的制作要诀：

• 虾段不宜过大或过小，保持3厘米长度更易熟透且便于入口。
• 挂糊要均匀，确保每块虾段都被包裹，才能保证外酥里嫩的口感。
• 炸制过程中控制好油温，第一次炸为初步成熟，第二次高温复炸是为了达到外层酥脆的效果。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1300克。

【小贴士 - 食物相克提醒】：
对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起消化不良，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用时间间隔至少2小时以上。