西红柿炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
功效：高血压食谱，高脂血症食谱
口味：咸酸味
工艺：熟炒

西红柿炒虾仁的制作材料：
主料：海虾300克、番茄250克
辅料：豌豆50克
调料：大葱15克、姜15克、植物油20克、盐3克、味精2克、料酒5克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、鸡蛋清40克

西红柿炒虾仁的特色：
虾仁洁白，西红柿鲜红，豌豆翠绿，色泽鲜艳，味道鲜咸中略带酸味，口感软嫩爽口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适宜高血压及高血脂人群。

详细的制作步骤如下：

• 处理虾仁：
  将新鲜中虾去头、去壳、去尾，用清水洗净后沥干水分。接着用斜刀法将虾仁片成薄片，放入碗中，加入适量盐和料酒，抓匀腌制片刻，去除腥味。然后加入鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，放置一旁静置约10分钟，使其充分入味并保持嫩滑口感。

• 处理西红柿：
  番茄洗净后，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出迅速放入凉水中浸泡片刻，便于剥皮。待稍凉后剥去外皮，去掉番茄籽，然后切成大小均匀的小丁，直径约为1厘米左右，备用。

• 预热锅具与滑虾仁：
  取炒锅置于炉灶上，加热后倒入适量植物油，待油温升至四成热时，将上好浆的虾仁轻轻下入锅中，快速划散，待虾仁变色且微微卷起后立即盛出备用。这一步可防止虾仁在后续翻炒过程中老硬。

• 爆香配料：
  锅中留少许底油，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炒西红柿：
  接着将准备好的西红柿丁下锅，转中火煸炒几下，炒出番茄汁，使其香味更浓郁。

• 调味与合炒：
  加入适量的盐、味精、白糖进行调味，白糖可适当中和番茄的酸味，提升整体风味。随后将之前滑好的虾仁重新倒回锅中，与西红柿一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  用水调开淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠但不粘腻。此时可根据个人口味再次调整咸淡。

• 加入青豌豆：
  最后将洗净的青豌豆倒入锅中，略炒几下，让其吸收菜肴的香气，同时保持脆嫩口感。

• 淋油出锅：
  最后淋入几滴明油（可选用香油或新油），增加光泽与香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

温馨提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
• 番茄不宜与石榴同食，以免影响消化吸收。