泡莲白煎猪肝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煎炒

功效说明：
此菜具有补血养肝、促进食欲、增强体质的功效，适合贫血人群及营养不良者食用。猪肝富含铁元素和维生素A，有助于改善面色苍白、预防夜盲症；圆白菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；搭配辣椒可提升口感，同时帮助消化。

制作材料：
主料：猪肝350克
辅料：圆白菜（泡莲白）40克，红尖椒30克
调料：酱油10克，胡椒粉3克，白砂糖10克，醋6克，盐2克，鸡精3克，大蒜（白皮）20克，葱白25克，淀粉（玉米）15克，花椒3克，植物油100克，白葡萄酒15克，鸡清汤适量

详细步骤说明：

• 处理猪肝：
  将新鲜猪肝去除表面的筋膜，用清水反复冲洗干净，去除血水。然后切成薄片，放入盆中，加入适量盐、酱油和湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配菜：
  将泡酸莲花白（即泡过的圆白菜）取出后，用清水漂洗几遍，以去除部分咸味，然后沥干水分，切成菱形小片备用。红辣椒洗净后去籽，切成片状；大蒜剁成蒜粒，葱白切片备用。

• 调制味汁：
  取一小碗，依次加入酱油、胡椒粉、白葡萄酒、白糖、醋、盐、少量鸡清汤（或清水）、湿淀粉、鸡精，搅拌均匀，调成一碗复合酸辣味的调味汁。注意比例适中，突出酸辣风味但不过于刺激。

• 煎猪肝：
  将煎锅置于火上，加入少量植物油，待油温升至五成热时（微微冒烟），将腌好的猪肝片平铺入锅中，采用中小火慢慢煎制。煎至两面呈现金黄色泽，并略微定型即可出锅备用。

• 爆香配料：
  另起一炒锅，倒入适量植物油，烧至六成热时，先下入蒜粒、红辣椒片、葱白片煸炒出香味，再加入泡莲白片快速翻炒几下，略带脆嫩感即可。

• 合锅翻炒：
  将之前煎好的猪肝片重新倒入炒锅中，与配菜一起翻炒均匀。接着倒入事先调好的味汁，迅速翻炒使所有食材充分裹上调味汁，保持火候不要过大，以免猪肝过老影响口感。

• 收尾装盘：
  待汤汁稍收浓稠后，淋入少许花椒油增香提味，快速推炒均匀，即可关火出锅，盛入盘中。

小贴士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。