油爆对虾家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：甜咸味
工艺：油爆

油爆对虾的功效与作用：
本菜品具有补肾壮阳、强筋健骨、增强体质等功效，特别适合肾虚体弱、发育中的青少年以及需要调理身体的人群食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于提高免疫力。

制作材料：
主料：对虾500克
调料：花生油75克（实际油炸用量约1000克），醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克

详细制作步骤：

• 处理对虾：

  • 选取新鲜对虾，剪去虾须、虾脚，去除头部沙包和背部的沙肠。
  • 将处理好的对虾用清水彻底洗净，控干水分备用。

• 焯水预处理：

  • 锅中加适量清水烧开，将洗净的对虾放入水中快速焯烫一下，待虾身略微变红后立即捞出，沥干水分。此步骤有助于去除腥味并保持虾肉紧实。

• 油炸定型：

  • 取锅置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将对虾均匀下入锅中，快速炸制约1～2分钟，待虾壳呈鲜红色且酥脆时捞出，控净多余的油分。注意火候不宜过大，避免外焦里生。

• 炒制调味汁：

  • 锅中留少许底油（约20克），加热至七成热，加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 加入料酒、醋、白糖、酱油、盐及少量鲜汤（约50毫升），大火烧开后转中小火略煮片刻，使调料充分融合，形成浓稠的调味汁。

• 复炒入味：

  • 将炸好的对虾倒入锅中，与调味汁一起翻炒均匀，使每只虾都裹上调味汁。
  • 待汤汁逐渐收浓后，撒入味精提鲜，最后淋上香油增香，继续翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：

  • 将炒好的油爆对虾盛入盘中，趁热食用，色泽红艳，味道香醇浓郁，口感酥嫩兼备。

注意事项：

• 油炸过程中要注意控制油温，防止过热导致虾壳焦黑而虾肉未熟。
• 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时以上。