油豆腐嫩鸡煲家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

油豆腐嫩鸡煲的制作材料：
主料：油豆腐150克，鸡600克，芹菜50克
调料：盐2克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精3克，植物油70克，香油15克，大葱8克，姜2克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡只清洗干净，去除表面的血污和杂质。用刀将鸡斩成大小均匀的块状，便于入味和烹煮。

• 处理油豆腐： 取一口锅，加入适量清水烧沸后放入油豆腐，并加入少许食用碱，轻轻搅拌使油豆腐泡软。捞出后立即放入清水中反复漂洗，彻底去除碱味，最后沥干水分备用。

• 爆香配料： 在炒锅中倒入植物油，置于炉灶上加热至五成热（油面微微泛起轻烟），放入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。

• 煸炒鸡块： 把鸡块放入锅中，转中火翻炒，炒至鸡块变色、表皮微皱，这个过程有助于逼出鸡皮中的油脂并锁住鸡肉的鲜味。

• 调味上色： 加入料酒和酱油继续翻炒，使鸡块均匀地裹上调料，炒至上色，再撒入精盐和白砂糖进行调味。

• 加入油豆腐与炖煮： 将事先处理好的油豆腐加入锅中，一起翻炒几下，然后倒入适量鸡汤（或清水），以刚好淹没食材为宜。大火烧开后将全部内容倒入砂锅内，盖上锅盖，改用小火慢煨约15分钟，直至鸡肉酥烂入味。

• 收汁装盘： 煨制完成后，打开盖子，将火力调大，继续加热收汁，使汤汁变得浓稠。随后撒入洗净切碎的芹菜末，加入味精提鲜，淋上香油增香，再次加盖焖煮1-2分钟即可。

菜品功效：
本品具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及营养不良者食用，尤其适合在寒冷季节进补。