油辣茭白家常做法

菜系：家常菜谱 / 感冒食谱 / 健脾开胃食谱 / 肢寒畏冷食谱
菜系相关功效：具有增进食欲、帮助消化、温中散寒的作用，适合体质虚寒、手脚冰凉或感冒初期人群食用，同时有助于促进胃肠蠕动、增强脾胃功能。

口味：香辣
工艺：拌

【油辣茭白的制作材料】
主料：茭白750克
调料：干红尖辣椒20克、香油25克、酱油10克、味精2克、盐4克

【油辣茭白的详细制作步骤】

• 准备茭白：将茭白外层的老皮剥去，削去底部的老根部分，确保口感脆嫩。
• 切片处理：将处理好的茭白改刀成约5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的小片，放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和涩味。
• 控水晾干：将洗净的茭白片捞出，沥干水分，或者用干净纱布轻轻吸干表面水分，避免后续操作溅油。
• 准备干辣椒：取干红尖辣椒，剪去辣椒蒂部，去掉内部的辣椒籽（可减少过辣感），备用。
• 焯水处理：将汤锅置于火上，加入适量清水，大火烧开后将茭白片下入锅中略烫30秒至颜色鲜亮、质地脆嫩，立即捞出。
• 冷却处理：将焯好水的茭白平铺于干净的容器或案板上，自然晾凉至室温，以便更好地吸收调料味道。
• 初步调味：待茭白完全冷却后，加入适量精盐和味精，轻轻拌匀，腌制片刻使其入味，放置一旁备用。
• 炸制麻辣油：另起炒锅置于火上，倒入香油加热，待油温五成热时，加入适量花椒粒，小火慢炸至香味四溢。
• 捞出花椒：待花椒呈微黄、香气浓郁时，用漏勺将其捞出弃之不用，只保留带有麻香味的花椒油。
• 炸辣椒提香：继续将油温升高至六成热，放入准备好的干辣椒段，小火慢炸，边炸边翻动，直至辣椒呈深紫色、略带焦香时立即关火。
• 调制麻辣油：趁热向锅中加入酱油，搅拌均匀，使辣椒与酱油充分融合，形成香味浓郁的麻辣油。
• 拌制成品：将炸好的麻辣油趁热倒入已调味的茭白中，迅速拌匀，让每一片茭白都裹上麻辣风味，静置几分钟更入味。

【食用建议】
油辣茭白应装盘后尽快食用，保持其脆嫩口感和麻辣鲜香。既可作为下饭菜，也可当作开胃凉菜搭配主食享用。

【特色说明】
成品质地脆嫩、口感鲜香，麻辣适中，既能刺激味蕾、增进食欲，又具温阳驱寒、健脾助消化的功效，是家庭餐桌上的经典小菜之一。