泡椒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【泡椒鸭片的制作材料】
主料：鸭肉 600克
辅料：泡椒 100克、青辣椒（尖）25克
调料：料酒 30克、盐 8克、鸡精 3克、酱油 20克、白砂糖 5克、植物油 50克、豆瓣酱 15克

【详细制作步骤】

• 原料处理：

  • 将鸭肉去骨，用刀斜切成薄片，尽量保持厚度均匀，以便后续煸炒更加入味。
  • 青辣椒洗净后去掉籽和内部的白色筋膜，用手撕成柳叶状的小片备用。
  • 泡椒提前准备好，如个头较大可适当切段；豆瓣酱使用前用刀剁得更细一些，有助于释放香味。

• 煸炒鸭片：

  • 取炒锅置于火上，待锅热后倒入适量植物油，油量稍多一些，约50克左右。
  • 待油温升至六成热时，下入鸭片，转中火慢慢煸炒至鸭片微微卷边、表面微黄，鸭油被逼出一部分，此时鸭片已经基本熟透且香气四溢。
  • 煸好后将鸭片连同部分鸭油一起倒出，沥干多余油脂，保留少许鸭油用于后续炒制风味更佳。

• 炒制配料：

  • 锅中留底油（也可加入少量新植物油），放入准备好的泡椒，小火煸炒出酸辣香味。
  • 接着加入青辣椒片和剁细的豆瓣酱，继续中小火翻炒，炒至辣椒断生、豆瓣酱红亮出油，香味扑鼻。

• 合炒调味：

  • 将之前煸好的鸭片重新倒入锅中，与泡椒、青椒、豆瓣酱充分混合。
  • 加入料酒提香，再依次加入盐、鸡精、酱油、白糖进行调味。注意根据个人口味调整用量，尤其是泡椒和豆瓣酱本身含盐较高，需谨慎加盐。
  • 快速翻炒均匀，使鸭片充分吸收调料和泡椒的香味，直至汤汁略微收干、色泽鲜亮即可。

• 出锅装盘：

  • 炒至香气浓郁、味道融合后，关火起锅，将泡椒鸭片盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【菜品功效】
本品具有健脾开胃、增进食欲、补充营养的功效，适合食欲不振、消化不良或体质虚弱者食用。同时泡椒富含维生素C，有助于增强免疫力。