洋葱炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

洋葱炖牛肉的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：牛里脊肉 400 克，洋葱（白皮）10 克
• 辅料：鸡蛋清 25 克
• 调料：植物油 50 克，盐 5 克，味精 2 克，料酒 10 克，酱油 10 克，苏打粉 3 克，胡椒粉 2 克，淀粉（玉米）12 克，香油 2 克，姜 20 克，大蒜（白皮）20 克，大葱 4 克

详细做法：

• 食材预处理：

  • 将大蒜去皮后剁成蒜蓉，大葱切成细末，生姜切成长而细的姜丝备用。
  • 牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后顺着纹理切成薄柳叶片状，放入碗中待用。
  • 洋葱剥去外皮，冲洗干净后切成粗丝备用。

• 腌制牛肉：

  • 在装有牛肉片的碗中加入适量调料：料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和少许清水，搅拌均匀，使牛肉充分吸收调味料的味道。
  • 接着打入半个蛋清，再加入干淀粉拌匀，确保每一片牛肉都裹上一层薄浆，这样可以保持牛肉嫩滑口感。
  • 最后倒入植物油15克，继续拌匀，静置约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 初步炸制牛肉：

  • 取锅置于炉灶上，开大火，倒入植物油75克，加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 放入腌好的牛肉片，快速翻炒或滑散，炸至八成熟（外表变色但内部仍带红润），捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油约10克，重新加热后放入洋葱丝、姜丝和蒜蓉，小火慢炒至香味溢出，洋葱稍微变软透明即可。
  • 随即加入料酒、精盐、酱油和高汤500克，搅拌均匀后转中火煮沸。

• 炖煮成菜：

  • 汤汁烧沸后，调入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 然后将之前炸好的牛肉片倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使牛肉充分裹上汤汁。
  • 最后撒入葱末、味精和胡椒粉提味，淋上几滴香油增加香气。
  • 盖上锅盖，改小火再炖煮片刻，让所有食材更加融合入味。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁收至适宜浓度，即可盛出装盘，趁热享用。

相关功效说明：
本菜具有良好的气血双补作用，适合体质虚弱、营养不良人群食用，有助于补虚养身、增强体力。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是搭配禁忌。
• 若想牛肉更嫩，可在腌制时适当延长静置时间，但不宜过久以免影响口感。