侉炖鱼家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

侉炖鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克，肥膘肉200克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：猪油（炼制）50克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒5克，花椒2克，大葱5克，姜5克

侉炖鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，醇香味美，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将新鲜鳜鱼放入开水内稍微烫一下，迅速捞出后刮去表面浮皮，彻底清洗干净，用刀在鱼身两面剞上交叉的斜刀口，以便入味。
  • 肥膘肉切成适当大小块状，并在其表面剞成交叉花刀，便于释放油脂和吸收调料味道。
  • 冬笋、香菇洗净后分别切成薄片；大葱和生姜分别切成块备用。

• 煸炒提香：

  • 取一炒勺置于火上，加入炼好的猪油，待油热后放入切好的葱块和姜块，进行炸锅爆香，使油中融入葱姜香气。

• 炖煮过程：

  • 在炒香的葱姜油中加入适量清水或高汤，水量以能没过鱼体为宜。
  • 随即放入事先准备好的肥膘肉块，继续加热至汤汁微沸。
  • 加入适量盐、味精、醋、料酒及花椒等调味料，搅拌均匀，使汤汁味道适中。
  • 接着将处理好的鳜鱼轻轻放入汤汁中，盖上锅盖，保持小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入配料收尾：

  • 约10分钟后，揭开锅盖，先将已炖出油脂的肥膘肉以及葱姜块从汤中取出弃之不用。
  • 然后将切好的冬笋片和鲜香菇片加入锅中，继续炖煮片刻，直至蔬菜熟透但仍保持脆嫩口感。
  • 此时可根据个人口味再次调整咸淡，确保味道均衡。

• 装盘享用：

  • 待所有食材炖煮融合后，将整锅侉炖鱼连同汤汁一同盛入大碗中即可食用。鱼肉滑嫩汤汁浓郁，是一道非常下饭的家常美味。

注意事项与食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。