韭黄炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：熟炒

韭黄炒掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克，韭黄200克
调料：大葱30克，花椒3克，盐3克，味精3克，醋5克，食用油适量

特色：韭黄鹅黄，掐菜洁白，质地清脆，味道鲜香。

详细做法步骤：

• 处理食材：将绿豆芽的根部和芽尖去掉，只保留嫩白的中间部分，这就是所谓的“掐菜”。然后将掐菜放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，以保持其脆嫩口感，沥干备用。同时将新鲜的韭黄洗净，切成约2.5厘米长的段状，备用。

• 制作花椒油：锅中加入适量食用油，开火加热至温热状态，投入准备好的花椒粒，小火慢炸，直至香味四溢。注意不要炸糊，以免产生苦味。待香味充分释放后，将炸好的花椒捞出弃之不用，留下带有浓郁麻香的花椒油在锅中备用。

• 煸炒配料：继续加热锅中的花椒油，放入切好的葱丝，用中小火慢慢煸炒，直至葱丝微微发软、散发出阵阵香味。

• 翻炒主料：紧接着将焯好的掐菜倒入锅中，快速翻炒几下，使其与葱丝充分混合并受热均匀。

• 加入韭黄调味：随后将切好的韭黄段倒入锅中，与掐菜一同翻炒均匀。接着加入盐和味精进行调味，根据个人口味掌握用量，但建议保持清淡鲜美为主。

• 烹醋提香：沿锅边淋入少量米醋（或陈醋），利用高温使醋香迅速挥发，起到去腥增香的作用，同时提升整道菜肴的风味层次。

• 出锅装盘：最后加入少许明油（可选），快速翻炒均匀后即可关火，盛出装盘上桌享用。

这道韭黄炒掐菜不仅色泽清新、口感爽脆，还具有促进消化、缓解便秘、补充营养等多重功效，是一道适合家庭日常餐桌的健康美味佳肴。