西红柿炖羊排家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱，补阳食谱

口味：咸酸味
工艺：原炖

西红柿炖羊排的制作材料：
主料：番茄300克、羊排750克
辅料：香菜30克
调料：大葱15克、料酒10克、植物油30克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、花椒2克、姜5克、香油5克

西红柿炖羊排的特色：
羊排软烂鲜嫩，西红柿肉软汤浓，口感丰富，味道鲜美，营养滋补。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 羊排剁成寸段（约5厘米长），放入冷水锅中，开火加热至水沸后继续煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质备用。
  • 西红柿洗净后在底部划十字刀，放入开水烫约30秒后取出剥去外皮，切成大滚刀块备用。
  • 香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；大葱切段，姜切末备用。

• 煸炒西红柿：

  • 取炒勺，加入适量植物油，烧热后下入西红柿块，小火煸炒至其变软、略出汁，盛出备用。

• 煸炒羊排并调味：

  • 同一炒勺内再次加油烧热，放入葱段和姜末，加入几粒花椒，小火爆香。
  • 加入焯好的羊排，转中火煸炒至表面略微焦香，烹入料酒，进一步去腥提香。

• 炖煮过程：

  • 往锅中加入足量高汤（约1000克），水量以刚好没过羊排为宜。大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖约1小时，直至羊排熟透软烂。
  • 将之前煸好的西红柿块倒入锅中，与羊排一同继续炖煮15-20分钟，使汤汁更加浓郁、味道融合。

• 调味收尾：

  • 根据口味加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 出锅前撒上香菜段，淋上几滴香油增香提味，即可装碗享用。

小贴士-食物相克：

• 西红柿忌与石榴同食，以免引起不适。
• 服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。