蜇皮炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜
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口味：家常味
工艺：熟炒

【蜇皮炒掐菜】的制作材料：
主料：海蜇皮250克，绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克，醋5克，香油5克

特色：成菜色泽清亮，口感清爽脆嫩，味道鲜咸香酸辣兼具，五味协调。

详细做法步骤：

• 原料预处理：

  • 将海蜇皮清洗干净后切成细丝，放入即将沸腾的热水中焯烫约10秒钟，迅速捞出并控干水分备用。注意不要焯烫过久，以免影响脆度。
  • 绿豆芽洗净后掐去根部和芽尖部分，只保留中间嫩白的部分即为“掐菜”。将掐菜放入加有少许食用油的沸水中快速焯水，约10秒即可，捞出后立即沥干水分，保持其爽脆口感。
  • 香菜择洗干净，切成长段备用；大葱切末，大蒜剁成蒜末。

• 制作花椒油：

  • 锅中烧热，加入适量食用油，放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，待花椒颜色变深后捞出弃之，留下带有浓郁香气的花椒油备用。

• 翻炒成菜：

  • 取炒勺或炒锅，倒入制好的花椒油，加热至微微冒烟时，下入葱末和蒜末，爆香后立即烹入料酒，提升整体香气。
  • 随即加入焯好的蜇皮丝和掐菜，快速翻炒均匀。
  • 加入盐、味精调味，继续用旺火快炒几下，保持食材的脆嫩与清香。
  • 撒入香菜段，沿锅边淋入米醋增香提味，最后撒上少量胡椒粉，并淋入香油，迅速翻炒几下即可出锅。

注意事项：

• 海蜇皮不宜与白糖同腌，否则容易变质，不利于保存。
• 若正在服用补药如白术、丹皮等中药成分，应避免同时食用香菜，以免影响药效。