铁锅熬杂鱼家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补、延缓衰老、防癌抗癌

口味：香辣
工艺：炖

铁锅熬杂鱼的制作材料：

主料： 小黄鱼500克、平鱼500克
辅料： 香菜20克
调料： 大葱10克、姜10克、料酒15克、甜面酱10克、酱油10克、花椒3克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、香油5克、植物油20克

铁锅熬杂鱼的特色：

鱼鲜汤浓原汁原味，葱香与花椒香味浓郁，口感层次分明，是一道地道的家常风味菜肴，尤其适合家庭聚餐。

铁锅熬杂鱼的做法步骤：

• 准备食材： 将小黄鱼和平鱼分别清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗后沥干水分备用。大葱切段生姜切片，香菜洗净后切成末备用。

• 炸制花椒取香油： 取一口铁锅置于火上，烧热后放入适量植物油，待油温五成热时，下入花椒粒，小火慢炸至出香味。待花椒颜色变深后将其捞出不用，锅中留下带有花椒香气的油备用。

• 煎鱼定型： 在留有花椒油的锅中继续加热，将处理好的小黄鱼和平鱼依次摆入锅中，中小火慢慢煎制，一面煎至金黄后再翻面煎另一面，使鱼体略微定型并带有一层焦香外皮，随后将鱼移至锅中一侧备用。

• 调制汤汁： 另取一碗，加入高汤（或清水），再依次放入料酒、甜面酱、酱油、盐、白糖，搅拌均匀后试味，确保咸甜适口。

• 炖煮入味： 将调好的汤汁倒入铁锅中，使其完全淹没鱼身。撒入葱段和姜片，大火烧开后转为小火慢炖约20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时汤汁也会逐渐收浓。

• 收汁调味： 待汤汁变得浓稠、鱼肉酥软时，根据个人口味加入适量味精进行最后调味。此时关火前撒上香菜末，淋上几滴香油提香即可。

• 装盘上桌： 将整锅鱼连同汤汁一同盛入大盘中，趁热食用，保留铁锅余温带来的持续香气，更显风味独特。

小贴士：

• 烹饪过程中尽量保持鱼体完整，避免频繁翻动影响美观。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加甜面酱用量，但需注意整体咸度。
• 使用铁锅炖煮不仅有助于味道渗透，也有助于铁元素的摄入，增强补血效果。

食物相克提示：

• 小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦搭配食用。
• 平鱼忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食。
• 服用补药及中药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。