香辣肚片家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、青少年食谱、补虚养身、健脾开胃

口味：香辣
工艺：溜

【香辣肚片】的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：玉兰片20克，胡萝卜20克
调料：干红尖辣椒15克，酱油15克，料酒10克，白砂糖10克，醋5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，大葱10克，大蒜（白皮）8克，姜8克，胡麻油10克，盐2克，大豆油40克，味精2克

【香辣肚片】的特色：
色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。此菜不仅风味独特，而且营养丰富，适合食欲不振或需要补充体力者食用。

【香辣肚片】详细做法步骤如下：

• 处理食材：将猪肚清洗干净后，切成斜刀片备用。玉兰片和胡萝卜分别洗净后也切成与肚片大小相近的片状。干红辣椒去蒂后切成细丝，大葱切段，生姜和大蒜剁成末。

• 焯水预熟：锅中加适量清水烧沸，放入切好的猪肚片焯水约30秒至变色收缩，捞出沥干水分备用。此步骤可去除腥味并使肚片口感更脆嫩。

• 准备配料翻炒：另起锅加热，倒入少量大豆油，待油热后下入葱段、姜蒜末和干辣椒丝爆香，煸炒出香味后加入玉兰片和胡萝卜片快速翻炒几下，使其断生但仍保持清脆口感。

• 调制味汁：取一小碗，依次加入酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉及鸡汤20克，搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 炸制肚片：锅中重新加油烧热（约七成热），下入焯好水的肚片快速过油炸一下，立即捞出控油。此步是为了增强肚片的口感和后续挂汁效果。

• 合炒调味：锅内留底油，将炸好的肚片倒入锅中，与已炒过的蔬菜配料一起翻炒均匀。接着将事先调好的味汁再次搅匀后倒入锅中，快速翻炒使所有食材均匀裹上浓郁酱汁。

• 收汁淋油：继续用中火翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在食材表面时，沿锅边淋入胡麻油提香，颠勺使味道融合，即可出锅装盘。

【香辣肚片】的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克用于炸制猪肚片，实际操作中可根据锅具大小调整用量，确保食材能充分受热。另外调味汁中的湿淀粉比例要适中，避免过稠或过稀影响成品口感。整道菜应保持旺火快炒，以突出“溜”的技法特点，使菜肴更加鲜香爽口。