雪花海参家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：本味咸鲜
工艺：其他

雪花海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡肉50克
调料：鸡蛋清80克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，葱油5克

雪花海参的特色：
海参乌亮，点点鸡蓉犹如雪花，色彩悦目。

详细做法步骤：

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净后顺向片成大片，放入沸水中焯烫一下，去除杂质并保持口感。捞出后控干水分备用。

• 烧制入味：锅中加入适量高汤，放入少量葱油、大葱段、姜片和少许料酒，再将焯过水的海参放入其中，用中小火慢慢烧煮，使海参充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡装盘：待海参入味后，用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中勾浓芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋上一些葱油提香，将海参连同汤汁一起盛入盘中备用。

• 准备葱姜水：取大葱切段，生姜切片，捣碎后加入适量清水和料酒混合，过滤取汁即为葱姜水备用。

• 调制鸡蓉馅：将鸡肉剁成茸状，放入碗中，加入鸡蛋清、之前准备好的葱姜水、干淀粉15克、盐5克、味精2克，沿着一个方向用力搅打至起胶，形成细腻滑嫩的“雪花馅”。

• 炸制雪花鸡蓉：锅中加入约500克植物油，加热至温热状态（约四成热），将调好的鸡蓉馅倒入漏勺中，用手轻轻推动，让其均匀滴落进油锅中。此时鸡蓉会迅速浮起，变成一朵朵如雪花般的形状。待其熟透后捞出沥油。

• 组合装盘：将炸好的“雪花”鸡蓉均匀地撒在已经装盘的海参上面，即可完成整道菜的制作。

雪花海参的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。