鸡丝炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

鸡丝炒掐菜的制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉150克，绿豆芽200克
• 辅料：香菇（鲜）75克，香菜30克
• 调料：鸡蛋清40克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，植物油20克，盐3克，味精2克

鸡丝炒掐菜的特色：

鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口，口感层次分明，是一道健康美味的家常菜肴。

鸡丝炒掐菜的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净后切成细丝。放入碗中加入鸡蛋清、适量盐以及水淀粉搅拌均匀，使鸡丝充分上浆。静置腌制片刻，让其更入味。随后将腌好的鸡丝放入温热的植物油中滑散，待变色后捞出控油备用。

• 准备掐菜：绿豆芽清洗干净后，用手掐去根部和芽尖部分，只保留中间嫩白的部分，即为“掐菜”。将掐菜放入沸水中焯烫一下，迅速捞出并控干水分备用。

• 处理辅料：鲜香菇洗净后切成细丝，同样用开水焯烫一下，去除生味；香菜择洗干净，切成段；大葱切丝备用。

• 炸花椒油：锅烧热后，加入少量植物油，放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出。待花椒颜色微黄时捞出弃之，留下带有香味的花椒油。

• 翻炒成菜：在同一个锅中，利用剩余的花椒油继续加热，放入葱丝煸炒出香味。接着先下入掐菜快速翻炒几下，加入适量盐调味。随后倒入鸡丝、香菇丝，继续翻炒均匀。

• 调味收尾：最后加入味精提鲜，撒入香菜段，快速翻炒几下，使味道融合。淋入少许明油（可选），提升光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 香菜虽能提香增色，但在服用补药如白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。
• 鸡丝提前上浆滑油，可以保证口感更加嫩滑。
• 翻炒过程要快，保持食材的鲜嫩与营养不流失。