酱烧虾段家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧虾段的制作材料：

• 主料：对虾400克
• 辅料：冬笋100克、草菇100克、香菜20克
• 调料：甜面酱80克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、白砂糖5克、植物油20克、味精2克

酱烧虾段的特色：

大虾鲜嫩红亮，酱香味浓，口感丰富，营养全面，适合青少年成长发育阶段食用，同时具有补虚养身、补阳、强腰健肾的功效。

酱烧虾段的详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜对虾用剪刀剪去虾须和虾脚，从头部轻轻掰开并挑出沙袋，再用牙签挑出背部的虾线。处理完后剁成约3厘米长的虾段。
  • 冬笋削皮洗净后切成小滚刀块；草菇洗净后一分为二；香菜择洗干净，切成长约2厘米的段备用。
  • 取锅烧开水，将冬笋块和草菇放入焯水约1分钟，去除涩味和杂质，捞出沥干备用。

• 炒制底料：

  • 炒锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时，放入切好的葱段、姜片和蒜片，爆香。
  • 接着加入甜面酱，转中小火慢慢煸炒，使酱料充分释放香气，注意不停翻炒以防糊锅。

• 烹制虾段：

  • 将处理好的虾段下入锅中，与酱料一同翻炒均匀。
  • 用手勺轻轻压碎虾头部分，使虾脑溢出融入酱汁中，继续翻炒至虾肉变色、虾壳微酥，形成浓郁的虾油酱香基料。

• 加入辅料调味：

  • 将之前焯好水的冬笋块和草菇倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 加入适量高汤（或清水），撒入白糖提鲜，调入味精，盖上锅盖，转中小火焖烧约3～5分钟，使各食材充分吸收酱香味道。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖检查熟度，如已入味且汤汁收至理想状态，即可淋入少许明油（熟植物油）增加光泽。
  • 最后撒上香菜段，快速翻拌几下即可出锅，装盘上桌。

小贴士与食物相克提示：

• 对虾不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起蛋白质沉淀，影响消化吸收，甚至导致肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 若正在服用中药如白术、丹皮等补益类药物时，应避免食用香菜，以免影响药效。

本菜品不仅风味独特，而且富含优质蛋白、微量元素及膳食纤维，有助于增强体质、促进骨骼发育，是青少年及体虚人群的理想选择。