银丝海参家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

银丝海参的制作材料：
主料：海参（水浸）200克，草鱼200克
调料：鸡蛋清20克，大葱15克，姜15克，胡麻油50克，葱油50克，植物油50克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，料酒10克

详细做法步骤如下：

• 处理食材

  • 将水发刺参清洗干净后切成粗丝，放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。
  • 草鱼去皮去骨后切为细丝，加入少许盐、味精、料酒、蛋清以及适量水淀粉抓匀，腌制约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 滑炒鱼丝

  • 炒锅中倒入适量植物油，加热至温热状态（约三成热），将腌好的鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，防止粘连，滑至变色断生即可捞出控油备用。

• 煸炒配料

  • 锅内留底油，加入胡麻油烧热，放入切好的葱丝和姜丝爆香，随即烹入适量料酒提鲜。
  • 加入适量高汤（或清水），调入适量盐、味精等调味料，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁略稠。
  • 将之前滑好的鱼丝重新倒入锅中翻炒均匀，让其充分吸收调料味道，最后淋上少许花椒油增香，盛出装盘备用。

• 炒制海参

  • 另起一锅，加入葱油烧热，放入焯好的海参丝快速翻炒，随后加入适量高汤、盐、味精等调味料，继续翻炒均匀，使海参初步入味。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁包裹住海参，提升口感；最后淋上少许明油（如葱油或香油），增加光泽与香气。

• 组合成菜

  • 将炒好的海参连同汤汁一起浇在先前炒好的鱼丝上，使两者融合，形成“银丝”交织的效果，即完成整道菜肴。

银丝海参的制作要诀：

• 因滑油需要，建议准备植物油约1000克用于滑炒鱼丝。
• 鱼丝滑油时注意火候，避免过老影响口感。
• 海参与鱼丝分开炒制后再结合，既保留各自风味又层次分明。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，不宜同时食用；也不宜与甘草同服，以免引起不适。