侉炖目鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炖

侉炖目鱼的制作材料：
主料：鳎目鱼500克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克
调料：香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油（炼制）25克，味精3克，花生油50克

侉炖目鱼的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效。成品鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，口感层次分明，适合家庭聚餐或日常滋补食用。

详细制作步骤如下：

• 处理食材准备：
  将新鲜的鳎目鱼宰杀后清洗干净，去除鱼头、内脏及鱼血，撕去外层鱼皮。用清水反复冲洗至无血水为止。随后将鱼身切成约4厘米长、2厘米宽的块状备用。

• 腌制鱼块：
  取适量容器，放入切好的鱼块，加入精盐3克、黄酒10克、味精3克、酱油10克，轻轻拌匀，使调味料均匀裹在鱼肉表面。腌制约10分钟，以入味为主，不宜过久，以免影响口感。

• 准备配料处理：

  • 小葱取25克，其中20克切成段状，剩余5克切成细眉形葱丝；
  • 姜15克洗净后切成薄片备用；
  • 香菜10克择洗干净，切成约2厘米长的小段；
  • 鸡蛋打入碗中，充分搅拌成均匀蛋液备用。

• 初步炸制定型：
  取炒勺置于炉灶上，倒入花生油50克，开启火源加热至油温六成熟（约180℃，油面微微起烟）。同时将腌制好的鱼块逐一拍上一层干面粉，再均匀地裹上蛋液。小心逐块下入热油中炸制，待蛋液凝固、鱼块定型后捞出控油备用。

• 煸炒配料提香：
  同一口锅中留底油，加入炼制猪油25克，转中小火，放入葱段和姜片慢慢煸炒，使香味充分释放，注意不要炒糊，保持葱姜颜色翠绿、香气浓郁。

• 炖煮入味：
  在煸香的葱姜中加入剩余黄酒15克、鸡汤适量（大约500毫升），调入盐、味精少许，大火烧开后撇去浮沫。随后将炸好的鱼块轻轻放入汤中，先用旺火烧沸，再改用微火慢炖10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁风味。

• 收汁调味：
  炖好后再次转为旺火，让汤汁略微收浓，加入米醋15克、香油8克，快速搅拌均匀，提升整体香气。根据个人口味可适当调整咸淡。

• 装盘点缀：
  将炖好的侉炖目鱼连汤一起盛入大碗中，最后撒上之前备好的葱丝和香菜段，即可上桌享用。

制作要诀：

• 选用新鲜鳎目鱼是关键，刀工要均匀一致，确保口感统一；
• 腌制时间控制在10分钟以内，避免鱼肉过咸或失去嫩滑感；
• 油温掌握在六成热左右，过高会导致蛋衣发黑，影响美观；
• 面粉需均匀粘附，不可太厚，否则影响口感；
• 因涉及油炸步骤，建议准备足量花生油约1000克用于炸制；
• 煸炒葱姜时应使用凉油下锅，使其香味逐步渗出，避免高温变糊。

温馨提示：食物相克注意事项
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也忌与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免影响消化吸收。