皮蛋焙尖椒家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃下饭、清热解毒、增进食欲

皮蛋焙尖椒的详细做法

所需材料：
主料：皮蛋（松花蛋）2个，尖椒3-4个（红绿均可），老姜一小块

步骤说明：

• 处理皮蛋：将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净表面残留物。然后将每个皮蛋切成4—6瓣，呈月牙形状，摆放在盘中备用。

• 处理尖椒：将准备好的尖椒切去头部和尾部，只保留中间笔直的部分。随后用干净的厨房纸巾或毛巾将尖椒段表面水分擦干，避免后续煎制时溅油。

• 煸焙尖椒：在平底煎锅中倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。中火加热后将处理好的尖椒段放入锅中，不断翻动使其受热均匀。继续煸焙至尖椒表皮起皱，颜色由鲜亮转为暗绿略带焦色，此时尖椒已熟透且香味溢出。

• 调味入味：将适量生抽沿锅边均匀淋入锅中，使尖椒充分吸收酱油的咸香。随即关火将尖椒盛出备用。注意不要过度翻炒，以免尖椒断裂影响口感。

• 处理老姜：取一块新鲜老姜，刮去外皮后洗净。将姜切成极细的姜茸，并尽量保留剁姜过程中产生的姜汁。

• 组合装盘：将切好的皮蛋瓣与焙好的尖椒一同放入一个大碗或盘中，撒上剁好的姜茸及姜汁，使其均匀分布在食材表面即可。

小贴士：

• 尖椒可根据个人口味选择辣度，喜欢微辣可选用青椒，嗜辣则可用红辣椒。
• 若想增加风味，可在煸焙尖椒时加入少许盐或花椒粒同炒。
• 姜茸建议现剁现用，更能激发姜的辛香，有助于中和皮蛋的碱性气味。

此菜色泽美观，咸香微辣，带有姜的清香，是佐餐下饭的好选择，同时具有一定的清热解毒作用，适合夏季或食欲不佳时食用。