油炸鬼蒸鱼肠家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

油炸鬼蒸鱼肠的制作材料：

• 主料：草鱼肠100克
• 辅料：鸡蛋100克
• 调料：油条（油炸鬼）10克，大葱5克，胡椒粉1克，姜汁2克，白酒3克，盐1克，植物油15克

详细步骤说明：

• 处理鱼肠： 将草鱼肠用剪刀小心剪开，挑出其中的黑肠部分，保留白肠。接着用适量的盐对鱼肠进行反复揉搓，去除内壁的污物和异味，再用清水彻底冲洗干净，直至无腥味为止。洗净后将鱼肠捞出沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。
• 腌制鱼肠： 将处理好的鱼肠放入碗中，加入所有腌料（胡椒粉、姜汁、白酒、盐），搅拌均匀，让其充分入味。然后放置一旁腌制约10分钟，使其稍微软化并吸收调味料的香味。
• 准备配料： 在此期间，将大葱切成细碎的小葱花备用；油条（即油炸鬼）切成小粒状；鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。
• 混合食材： 将腌制好的鱼肠与切碎的油炸鬼一同放入碗中，再撒上切好的葱花，轻轻拌匀，确保每一段鱼肠都裹上调味料和配料。
• 蒸制过程： 取一个适合蒸制的盘子，将混合好的鱼肠平铺于盘中。锅中加水烧至沸腾后，将装有鱼肠的盘子放入蒸锅中，隔水用中火蒸约8～10分钟，直至鱼肠完全熟透且质地柔软。
• 淋油提香： 鱼肠蒸好后取出，撒上少许胡椒粉增香。另起锅加热植物油至微微冒烟，将热油均匀地淋在蒸好的鱼肠上，瞬间激发香味，使口感更加鲜美。

食用建议：
此道“油炸鬼蒸鱼肠”具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振、体质偏弱的青少年食用，有助于改善营养不良状况。

注意事项及制作要诀：

• 草鱼又名鲩鱼，鱼肠口感滑嫩，是这道菜的关键原料。
• 油条在当地部分地区俗称“油炸鬼”，选用新鲜酥脆的油条更佳。
• 蒸的时间不宜过长，以免鱼肠变老影响口感。
• 淋油时油温不宜过低，否则无法激发出香气。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。