鱼香煎羊排家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱、胃调养食谱、壮腰健肾食谱

口味：鱼香味
工艺：煎

鱼香煎羊排的制作材料：
主料：羊排500克
辅料：菜花250克，土豆（黄皮）125克
调料：花生油100克，豆瓣酱50克，酱油50克，盐2克，料酒10克，白砂糖25克，醋25克，花椒粉2克，胡椒粉2克，香油25克，小葱15克，姜20克，大蒜（白皮）10克

鱼香煎羊排的特色：
颜色黄绿相间，外酥里嫩，香脆咸甜，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理羊排： 将羊排清洗干净后剁成10块，去除表面筋膜，方便入味。
• 腌制羊排： 在羊排中加入酱油、精盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制约20分钟，使其充分入味。
• 准备配菜： 花椰菜洗净后切成大小适中的小朵；土豆去皮切丝，放入清水中浸泡约10分钟，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分备用。
• 煎羊排： 锅中加热，倒入适量花生油（约100克），待油温升至六成热时，放入腌好的羊排，中小火煎至两面呈金黄色并略带焦脆感，关火后取出备用。
• 炒制蔬菜： 另起锅加少许油，先将花椰菜下锅翻炒至断生，调味后盛出摆放在盘子的一端；再将土豆丝下锅快速煸炒至熟透，铺在盘子中央作为垫底。
• 复热羊排： 将煎好的羊排放入已炒好的土豆丝之上，置于盘中。
• 调制鱼香汁： 另取一锅，加入花生油烧热，放入豆瓣酱小火炒香，接着加入葱末、姜末、蒜末炒出香味，随后依次加入酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉及适量鸡汤，大火煮开后转小火稍作收汁。
• 淋汁装盘： 待汤汁浓稠后，加入香油搅匀，将调好的鱼香汁均匀地浇在羊排上。
• 撒料食用： 最后撒上适量的花椒粉即可上桌享用。

鱼香煎羊排的制作要诀：
本品有油炸过程，实际操作时需备足花生油约500克用于煎制羊排，确保成品口感酥香。