油炸芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

油炸芹菜的制作材料：
主料：芹菜500克
调料：色拉油500克（实际耗用量约50克），精盐5克，胡椒粉10克，辣椒油20克，淀粉（豌豆）120克

油炸芹菜的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，松香爽口，风味独特。

【详细制作步骤】

• 处理芹菜：将新鲜芹菜摘去叶子，只保留嫩茎部分。用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质后，控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。然后将芹菜梗切成约4厘米长的小段备用。

• 腌制入味：将切好的芹菜段放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，用手轻轻拌匀，使调味料均匀附着在每一段芹菜上。腌制约10分钟，让芹菜略微出水并吸收味道。

• 调制水淀粉糊：取豌豆淀粉120克，加入适量清水（大约200克左右），用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成浓稠适中的水淀粉糊。注意不要过稀，以免挂不住浆。

• 初步炸制定型：锅中倒入约500克色拉油（以能淹没食材为准），置于炉灶上，开大火加热至油温六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出）。此时将腌好的芹菜段逐个裹上一层厚厚的水淀粉糊，小心放入油锅中炸制。

  炸的过程中保持中火，不断翻动，使其受热均匀。待芹菜段表面呈现金黄色并略微变硬时，捞出沥油备用。

• 复炸提升口感：为了使成品更加酥脆，可将油温再次升高至七成热（约200℃），将第一次炸好的芹菜段重新下锅快速复炸约20秒至表面更酥脆、颜色更深一些，迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的芹菜段整齐地码放在盘中，另准备一个小碟子，放入辣椒油作为蘸料，亦可直接淋少许辣椒油于芹菜上食用。

【注意事项】

• 芹菜要选用嫩茎，口感更佳；
• 淀粉糊一定要调匀，避免结块影响挂浆效果；
• 复炸是酥脆的关键，时间不宜过长，以防焦糊；
• 可根据个人口味添加其他调料如花椒粉、蒜泥等增加风味。

油炸芹菜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。