油焖武昌鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖武昌鱼的制作材料：

主料：武昌鱼 500克
辅料：肥膘肉 50克，玉兰片 20克
调料：花生油 40克（实际耗油约40克，需准备500克用于炸制），料酒 15克，白砂糖 5克，酱油 15克（其中腌制用5克，烹饪用10克），盐 4克，味精 2克，姜 5克，小葱 10克

油焖武昌鱼的详细制作步骤：

• 处理武昌鱼：将新鲜武昌鱼宰杀后去鳞、去除内脏及鱼鳃，用清水彻底清洗干净。然后在鱼身两侧各剞上均匀的十字花刀，这样可以让鱼更入味。接着用5克酱油均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟左右备用。

• 准备配料：将猪肥膘肉切成粗丝；红辣椒洗净去籽后切粗丝；小葱洗净后切段；玉兰片也切成粗丝。所有辅料准备好后放置一旁待用。

• 炸制武昌鱼：锅中倒入足量花生油（约500克），烧至八成热（油面微微冒烟），将腌好的武昌鱼轻轻放入锅中炸制。炸的过程中注意翻面，使其两面受热均匀，炸至表面呈金黄色时捞出，控干油分备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油（约5克），开火加热后放入切好的肥膘肉丝，煸炒出香味。随后加入红辣椒丝、小葱段和玉兰片丝，继续翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 焖煮武昌鱼：将炸好的武昌鱼轻轻放入锅中，与配料一起翻炒几下。然后依次加入料酒、姜末、剩余的酱油（约10克）、白糖、盐、味精和适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜）。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠、味道渗入鱼肉后，开盖检查是否熟透。根据口味调整咸淡，若喜欢更浓郁的口感可适当延长收汁时间，但要注意不要烧干。最后撒上些许葱段增香，即可盛出装盘。

制作要诀：

• 武昌鱼一定要先腌制再炸，这样可以去腥提鲜。
• 炸鱼时油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则会吸油过多。
• 辅料可根据个人喜好进行替换，如加入香菇、笋片等均可丰富口感。
• 若想色泽更加诱人，可在焖煮时加入少许老抽调色。

小贴士 - 食物相克提示：

肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引起不适。