珍珠三鲜汤家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：汆

珍珠三鲜汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克
辅料：鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克
调料：料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉（豌豆）5克，味精1克

珍珠三鲜汤的特色：
汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉泥与白汁混合物：
  取少量淀粉（约3克），加入牛奶15克调匀，制成白汁备用。将鸡胸脯肉清洗干净后剁成细腻的鸡肉泥。随后将鸡肉泥放入碗中，加入之前调好的白汁以及鸡蛋清（40克），用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至形成较为浓稠的糊状物，静置备用。

• 处理西红柿：
  将新鲜番茄洗净，在热水中浸泡几分钟后去皮，然后切去蒂部并去除内部籽粒，最后切成细小的丁状，备用。

• 煮制汤底：
  取锅一只，加入适量清水或鸡汤（约500毫升），置于火上烧沸。待水沸腾后先下入豌豆粒和切好的番茄丁，再次煮沸后立即关火，将锅移离炉灶。

• 成型“珍珠”鸡肉丸：
  用一支筷子蘸取事先调好的鸡肉泥糊，从碗边轻轻拨入锅中。拨入时动作要缓慢而均匀，这样可以使得鸡肉泥在热汤中自然凝结成大小如豌豆的小圆珠，形似“珍珠”。全部拨完后再将锅放回炉灶上，重新加热至汤再次煮沸。

• 勾芡调味：
  取剩余的淀粉（约2克），加入适量清水调成湿淀粉汁。将调好的淀粉汁缓缓倒入锅中，同时不断搅拌以防粘锅。随后加入盐、味精、鸡油，继续搅拌均匀，使汤汁略显浓稠即可停火。

• 出锅装盛：
  汤煮好后，可根据个人喜好撒少许香菜末提香，趁热食用风味更佳。

健康提示：
本汤以鸡脯肉为主料，搭配鸡蛋清、牛奶及多种蔬菜成分，荤素搭配合理，富含优质蛋白质、烟酸、维生素A等营养元素，适合青年人、老年人、幼儿及孕产妇食用，有助于增强食欲、促进营养吸收。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同食。