珍珠玉米笋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：清蒸

【珍珠玉米笋】的制作材料：
主料：玉米笋（罐装）200克
辅料：银耳(干)20克、鸽蛋10克、发菜（干）2克、油菜50克、樱桃10克
调料：盐2克、味精1克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克、姜5克、鸡油10克

【详细步骤说明】：

• 处理主料与辅料：

  • 将玉米笋从中间剖成两半，放入锅中用清汤焯烫至透熟后捞出备用。
  • 银耳提前用温水泡发，泡透后洗净，去除老硬部分，放入小碗中，加入适量鸡汤、盐、味精和料酒，上笼蒸至软烂入味后取出备用。
  • 鸽蛋煮熟后剥去外壳，在表面用牙签轻轻扎几个小孔，以便更好地吸收调味汁。然后将鸽蛋放入小碗中，加入适量鸡汤和调味料，蒸约5分钟使其入味。
  • 发菜用清水浸泡并反复漂洗，直至干净无杂质，再用清水略蒸一下，使其柔软。
  • 油菜叶洗净，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿且略微变软，立即捞出过冷水备用。

• 摆盘造型：

  • 取一个较大的平盘，将焯好的玉米笋平面向下，围绕盘边摆成“放射状”，形成美观的造型。
  • 将蒸好的银耳取出，去掉多余汤汁后放在盘子中央作为装饰中心。
  • 焯好水的油菜叶围在银耳外围一圈，增添色彩与营养。
  • 发菜挤干水分后，用手轻轻揉搓成10个小球，与蒸好的鸽蛋交替摆放在每两片玉米笋之间，使整体造型更加丰富立体。
  • 最后在银耳的正中央放上一颗红樱桃作为点睛之笔。

• 调制芡汁并淋汁：

  • 取一小锅，倒入适量鸡汤，加入葱末、姜末、盐、味精和白糖，大火烧开后调至小火。
  • 将淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，呈现透明玻璃状的“玻璃芡”。
  • 待芡汁浓稠均匀后，加入鸡油，搅拌均匀，关火。
  • 将调好的芡汁均匀地淋在已摆好造型的食材上即可完成。

功效说明：本菜具有润肠通便、滋阴养颜、健脾开胃的功效，适合老年人及体质虚弱者食用，尤其对改善便秘有良好效果。