瓦罐鲤鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：煮

【瓦罐鲤鱼的制作材料】
主料：鲤鱼 1000克
辅料：猪肉（瘦）100克，香菇（鲜）50克
调料：大葱150克，姜50克，猪油（炼制）150克，料酒30克，盐5克，老抽10克，味精2克，香油10克，胡椒粉2克

【瓦罐鲤鱼的特色】
香浓甜滑，鲜美可口，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑入味，适合老人和体质虚弱者食用。

【详细步骤说明】

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，特别是鱼腹内部要清理干净。用厨房纸巾吸干水分后，在鱼身内外均匀涂抹适量精盐，稍作腌制，约10分钟，以去腥提味。

• 准备配料：瘦猪肉切成细丝，新鲜香菇洗净后也切成细丝。大葱切段备用，生姜切成姜丝。

• 码放食材：取一个干净的瓦罐，先在底部铺上一层大葱段，起到防粘和增香的作用。然后将鲤鱼平铺在葱段之上，鱼头朝下鱼尾朝上较为美观。接着将瘦肉丝、香菇丝和姜丝均匀撒在鱼身上。

• 煸炒猪油：在锅中加热炼制好的猪油至微微冒烟，趁热淋在瓦罐中的鱼身上，这样可以激发香味并锁住鱼肉的鲜嫩。

• 调制汤汁：在一个小碗中加入二汤（或清水）、料酒、老抽、精盐、味精，搅拌均匀后倒入瓦罐中，确保汤汁能淹没鱼身的一半左右。

• 开始炖煮：将瓦罐加盖，放入火位（可用煤气灶或电磁炉），先用大火烧开，待汤汁沸腾后转为小火慢炖约15分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 调味收尾：炖好后关火，揭开盖子，加入适量香油提香，并撒上胡椒粉增加风味，喜欢酸味的朋友可在此时滴几滴醋，味道更佳丰富。

• 出锅上桌：原瓦罐直接端上餐桌，保持菜肴的热气与香气，方便又美味。

【相关功效】
此菜具有补虚养身、益气养血、利水消肿的功效，特别适合贫血、体弱及水肿人群食用。

【食物相克提示】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也不宜与中药中的朱砂同服；与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿，需要注意的是避免以上搭配。