酱爆茄子家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱爆茄子是一道经典的中式家常菜，具有增进食欲、帮助消化、补充蛋白质和维生素的功效，适合家庭日常食用。

酱爆茄子的制作材料：
主料：紫色细长嫩茄子1根、嫩青豆50克
调料：甜面酱2大勺、精盐适量、白糖1小勺、鸡精少许、葱姜末各适量、蒜泥适量、料酒1小勺、食用油适量

酱爆茄子的特色：
成品质地软嫩，咸甜适中，酱香浓郁，色泽红亮诱人，是一道下饭佳品。

酱爆茄子的详细制作步骤：

• 准备食材：将紫色细长嫩茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片。嫩青豆提前挑拣干净，放入清水中浸泡片刻后冲洗备用。

• 煮青豆：锅中加入适量清水，放入处理好的青豆，并加入一小撮精盐，用旺火煮约3-4分钟至青豆变色、质地仍然脆嫩时捞出，过冷水沥干备用。

• 煸炒茄子：另起锅烧热，倒入少量食用油，待油温五成热时，下入切好的茄片，中小火煸炒至茄子片表面呈褐黄色，体积略微缩小但仍保持柔软状态。此时沿锅边淋入料酒1小勺，继续翻炒均匀。

• 爆香配料：在锅中留底油（如油少可再补一点），放入葱姜末和蒜泥，小火煸炒出香味。

• 加入酱料：将甜面酱放入锅中，与葱姜蒜一同炒香，用手铲轻轻压碎酱块，使其充分融合，炒出红亮色泽。

• 合炒入味：将之前炒好的茄子拨到锅的一侧，在锅中空出位置，先放入煮熟的青豆，接着将茄子与酱料混合翻炒均匀。随后加入白糖提鲜、适量精盐调味，最后撒入少许鸡精，快速翻炒使酱汁均匀包裹在每一片茄子上。

• 收汁装盘：待汤汁略收浓、茄子表面泛光发亮时即可关火，盛出装盘。

提示：

• 煮青豆时不要过久，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。
• 若家中没有甜面酱，可用黄酱或豆瓣酱代替，风味略有不同但依然美味。
• 喜欢辣味的朋友可以使用四川辣酱替代甜面酱，制成“辣味酱爆茄子”。
• 此做法也可变化为酱爆茄花或酱爆茄丝，只需改变茄子的切法即可，做法基本一致。