鲜笋红烧肉家常做法

家常菜谱：鲜笋红烧肉

【菜系类别】
家常菜谱

【相关功效】
此菜富含蛋白质和膳食纤维，具有滋阴润燥、补中益气、健脾开胃的功效，适合春季食用，有助于增强体力、促进消化。

【制作材料】
主料：五花肉230克、罐头笋150克
辅料：青菜花70克、葱头2个、红枣5个
调料：酱油3大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、鸡精1小匙、水3杯、水淀粉1大匙、香油1小匙、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 葱头去皮后洗净，切成薄片备用。
  • 五花肉洗净后放入冰箱冷冻约15分钟，使其稍硬便于切块，取出后对半切开，再切成大小适中的正方形块状。用棉线将每块肉绑紧，防止炖煮时散开。
  • 将五花肉放入沸水中汆烫，去除血沫与杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
  • 罐头笋打开后倒出，用清水洗净，切成大小合适的块状，放入沸水中焯烫一下，去除涩味，捞出沥干备用。
  • 青菜花摘成小朵，清洗干净，放入沸水中焯烫至颜色变翠绿，捞出后迅速过冷水，保持口感脆嫩，沥干备用。

• 煸炒葱头

  • 取锅置于炉上，倒入约2大匙食用油，开中小火加热，放入葱头片慢慢煸炒，炒至香味四溢、表面微微焦黄时盛出备用。

• 炖煮红烧肉

  • 锅中重新加热少许油，放入冰糖，以小火慢慢翻炒至呈琥珀色糖色（注意不要炒糊）。
  • 迅速倒入五花肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。
  • 加入炒好的葱头、红枣、罐头笋，再倒入酱油、绍兴酒和足量的热水（约3杯），水量需略高于食材。
  • 大火煮沸后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间注意翻动食材，确保受热均匀，直至五花肉变得软烂入味。

• 收汁勾芡

  • 待肉熟透后，加入鸡精调味。
  • 另取一小碗，加入水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入香油增香，轻轻翻拌均匀。

• 摆盘装饰

  • 将炖好的鲜笋红烧肉连同汤汁一起盛入盘中。
  • 将事先焯烫好的青菜花整齐地围放在肉的四周。
  • 可根据口味再淋上少量卤汁，提升整体风味。

【完成】一道色泽红亮、香气扑鼻、肉质软糯、鲜笋爽口的鲜笋红烧肉就完成了，适合家庭聚餐享用。