葱油土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、清热解毒、促进消化

【葱油土豆丝】详细制作步骤：

所需材料：
主料：土豆1个（约200克），瘦肉110克，葱2根
调味料(1)：料酒1/2大匙，酱油1/2大匙，淀粉1/2茶匙（用于腌制瘦肉）
调味料(2)：盐1茶匙，胡椒粉少许（用于炒制过程中调味）

详细做法步骤：

• 处理土豆丝：
  将土豆去皮后用清水冲洗干净。使用擦丝器或刀具将土豆切成均匀细丝。切好的土豆丝放入清水中反复漂洗，每次换水直到水不再浑浊，说明淀粉已基本洗净。最后再用淡盐水浸泡5分钟左右，以防止土豆氧化变色，同时有助于保持口感脆嫩。捞出后充分沥干水分备用。

• 准备配料：
  将瘦肉顺着纹理切成细丝，加入调味料(1)，即料酒、酱油和淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使肉丝入味并锁住水分。葱洗净后切成细末备用。

• 初步炒制瘦肉：
  取炒锅置于炉灶上，倒入约4大匙食用油，中火加热至油温适中。下入腌好的瘦肉丝，快速滑散翻炒至肉丝变色断生即可盛出备用，注意不要炒老。

• 炒制土豆丝：
  锅中重新加入约2大匙食用油，转中火加热，放入洗净并沥干的土豆丝，快速翻炒几下。随后加入调味料(2)中的盐和少许胡椒粉，继续翻炒均匀。接着加入4大匙清水，盖上锅盖焖煮约1-2分钟，让土豆丝稍微软化但仍保持脆感。

• 混合食材：
  打开锅盖，将之前炒好的瘦肉丝重新倒回锅中，与土豆丝一起翻炒均匀，使味道融合。

• 加入葱花提香：
  最后撒入事先切好的葱花，快速翻炒几下，待葱香味飘出即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的葱油土豆丝盛入盘中，趁热食用，口感清爽脆嫩，香气扑鼻。

小贴士：

• 土豆丝一定要多次换水洗净淀粉，这样炒出来的成品质地才会爽脆不黏连。
• 腌制瘦肉时加入淀粉可使肉质更加滑嫩。
• 若追求清淡口味，也可省略瘦肉，只用土豆丝清炒，同样美味爽口。
• 盐水浸泡不仅能防变色，还能提升土豆丝的脆度。