清蒸鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
清蒸鸡块的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：带骨笋鸡300克，肥瘦猪肉200克
辅料：蛋清半个，葱段15克（其中1克切为葱末），姜块15克（其中1克切为姜末）
调料：盐适量，味精10克，料酒适量，酱油少许

【具体步骤】

• 处理鸡肉：将带骨笋鸡清洗干净后剁成约2厘米见方的小块，大小尽量保持均匀，以便蒸制时受热均匀。

• 调制肉馅：将肥瘦猪肉剁碎成泥状。取一个碗放入猪肉泥，加入葱末、姜末各1克，蛋清半个，盐1克，以及少许味精。用筷子朝一个方向搅拌，直至肉泥上劲、变得黏稠。

• 制作肉丸：用手将调好的肉泥挤成小丸子形状，大小适中，保持均匀。

• 焯水处理：锅中加水烧开，先放入鸡块焯水至变色，捞出后过冷水冲洗一遍，去除浮沫和杂质。接着再将肉丸轻轻放入水中焯烫至定型，同样捞出洗净备用。

• 码放蒸碗：取一个耐高温的蒸碗，将焯过水的鸡块铺在碗底，上面放上焯好的肉丸。随后加入葱段和姜块，增加去腥提香的效果。

• 加汤蒸制：将焯鸡块和肉丸所剩的原汤倒入锅中，加热煮沸后撇净浮沫，加入适量的料酒和盐调味，然后将汤汁倒入蒸碗中，盖上一层保鲜膜或盘子防止水汽滴入。

• 蒸软烂：将蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约1小时，或者根据鸡肉大小调整时间，直到鸡块熟透、肉质软烂为止。

• 装盘调味：蒸好后取出蒸碗，小心将内容物倒扣在一个薄花碗（或浅口碗）中，鸡块和肉丸整齐摆放。

• 调制汤汁：将蒸出的原汤过滤后倒入锅中，加入少许酱油和味精调匀，加热至微沸后淋入鸡块碗中，最后再淋上几滴鸡油提升香气。

【菜系相关功效】
此菜清淡鲜美，营养丰富，具有温中益气、滋阴养血、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或产后调养人群。