锅烘菜合家常做法

菜系：京菜
锅烘菜合的制作材料：
主料：猪肉（175克）、虾仁（75克）、地栗（1只）、菜叶（3～4片）、鸡蛋（2只）、黄酒（12.5克）、盐（6.5克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）

锅烘菜合的特色：
色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味十足。

锅烘菜合的做法步骤详解：

一、处理主料

• 将猪肉去皮、去筋后洗净，与新鲜虾仁分别剁成细腻的肉泥。
• 地栗去皮后拍碎，再剁成细泥备用。
• 准备一个碗，将猪肉泥、虾仁泥和地栗泥一起放入碗中，加入适量的盐、味精和少许猪油，搅拌均匀，调制成馅料备用。

二、包裹菜合

• 将菜叶洗净后，用开水快速烫软，捞出沥干水分，平铺在砧板上。
• 取调好的馅料，均匀地涂抹在菜叶表面，并轻轻压实，使其形成平整的一层。
• 在馅料上再覆盖一层菜叶，用手轻轻按压四边，使菜叶贴合紧密，并整理整齐。
• 用刀将整块菜叶切成16至20块大小一致的小方块，即为“菜合”。将切好的菜合整齐地摆放在盘中备用。

三、调制蛋糊

• 取一只碗，打入第一只鸡蛋，搅散后加入适量面粉，搅拌成稠糊状。
• 再打入第二只鸡蛋，继续搅拌，使蛋糊变得不厚不稀、顺滑适中，用于后续蘸糊使用。

四、煎制菜合

• 取干净炒锅，倒入约500克猪油，加热但不要过热（以免菜合外焦内生）。
• 稍微倾斜锅体，用手缓慢转动锅身，使锅底均匀受热并形成一层薄油膜。
• 将菜合一一蘸满蛋糊后，小心放入锅中，排列整齐。
• 保持中小火，先将一面煎至金黄色，期间可拎起锅轻轻转动，使受热均匀；随后翻面，同样煎至另一面呈金黄色。

五、收尾调味

• 煎好后倒出多余的猪油，保留适量锅底油。
• 加入少许鸡油和清汤，转小火稍作烩制，使菜合更加香润入味。
• 待汤汁略微收干后，将菜合小心推入盆中，码放整齐即可上桌。

锅烘菜合的功效：
此菜融合了猪肉的滋补、虾仁的鲜美与蔬菜的清爽，具有增强体力、补充营养、健脾开胃之功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。