红烧熊掌家常做法

菜系：京菜
红烧熊掌的特色功效：此菜为传统京菜中的名贵佳肴，味道浓厚醇香，具有滋补强身、养胃健脾之功效，适合体虚或术后调养人群适量食用。

【制作材料】
主料：鲜熊掌1对（约1.5公斤）
辅料：老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克
调料：白糖10克，食盐10克，料酒15克，大葱15克，酱油25克，生姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克

【详细制作步骤】

• 处理熊掌：将鲜熊掌放入凉水中下锅，用大火煮至沸腾后转小火慢煮约2小时。取出后仔细拔净毛发，并去除指甲和脚垫部分（注意保持皮肉完整），再放入温水中再次煮沸，继续小火炖煮3小时。煮好后捞出用凉水反复漂洗4次，彻底清除腥膻异味，备用。

• 焯水去腥：将清洗干净的熊掌放入沸水中快速氽烫一次，以进一步去腥提鲜。随后将熊掌放入搪瓷盆中，准备进行蒸制。

• 配制高汤：在盛有熊掌的搪瓷盆中加入老母鸡、填鸭、大葱段、姜片、火腿块、干贝等食材，注入适量清水，使食材完全浸没。

• 蒸制入味：将搪瓷盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸约3～4小时，直至熊掌肉质软糯入味。蒸好后取出保留原汤备用。

• 处理松蘑：将干松蘑丁用清水洗净，加入约150毫升清水浸泡10分钟，使其充分吸水回软。泡好后捞出松蘑丁，泡发的蘑菇汁留用。

• 收汁调味：取一口双耳锅，在底部垫上竹箅以防粘底，放入蒸好的熊掌及部分原汤，再加入泡好的松蘑丁及其泡汁。用大火将汤汁煮沸后转小火慢煨，逐步加入白糖、盐、酱油、料酒等调料，使汤汁浓郁、色泽红亮。

• 勾芡淋油：待汤汁浓稠后，加入水淀粉搅拌均匀，使汤汁呈棕红色且略带光泽。临出锅前淋入少许芝麻油增香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌：将炖煮好的熊掌小心取出，整齐摆放在大盘中，再将熬好的浓汤均匀浇在熊掌表面，即可端上餐桌享用。

此道红烧熊掌选料讲究，工艺繁复，尤其注重火候与时间控制，成菜后口感软糯、香气扑鼻，是京菜宴席中的经典之作。