蛋皮拌香菜家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

蛋皮拌香菜的制作材料：
主料：香菜300克
辅料：鸡蛋75克
调料：盐2克，白砂糖5克，香油20克，醋10克，味精2克，花生油10克

蛋皮拌香菜的特色：
芳香浓郁，酸甜可口。

详细做法步骤如下：

• 处理香菜：
  将新鲜香菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净。锅中烧开水加入少许盐，将洗净的香菜放入沸水中焯烫约10秒钟，至香菜叶片略微变软、颜色鲜绿即可捞出。迅速过冷水再挤干水分，然后切成细碎状备用。

• 摊制蛋皮：
  取一个干净碗，打入鸡蛋，用筷子充分搅打均匀，直至蛋白与蛋黄完全融合。平底锅加热锅底抹上少量花生油以防粘连。待锅微热后倒入适量蛋液，转动手腕使蛋液在锅底均匀铺开成薄片。小火慢煎至两面金黄熟透，取出放凉后切成细丝备用。

• 混合调味：
  将切好的香菜碎和蛋皮丝一同放入一个大碗中，依次加入精盐、味精、白糖、香油和醋。注意调料的添加顺序，建议先加盐和糖，再加液体类调料如醋和香油，以便更好地入味。使用干净的筷子或勺子充分搅拌均匀，确保每一份食材都裹上调料。

• 装盘享用：
  将拌好的蛋皮香菜装入干净的盘中，可稍微整理造型使其美观。若喜欢更丰富的口感，也可根据个人喜好加入少许炸花生米或芝麻点缀增香。放置片刻后食用风味更佳。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。