蛋煎白饭鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾养胃食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良调理

口味：原汁原味
工艺：蛋煎

所需材料：

• 主料：银鱼（又称白饭鱼）150克，鸡蛋200克
• 调料：精盐2克，味精2克，胡椒粉少许（可根据口味选择是否添加），植物油50克

详细制作步骤：

• 处理银鱼：
  将银鱼清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。如果银鱼较粗大，可适当切段以便煎制入味。

• 调制蛋液：
  取一碗，将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精和少量胡椒粉（如喜欢微辣口感可适量增加），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡但不过于稀薄。

• 初步煎熟银鱼：
  烧热炒锅，倒入植物油，待油温五成热时，轻轻放入银鱼，中小火煎制。煎至两面微黄、鱼肉熟透后，用漏勺捞出控油备用。

• 煎蛋包裹银鱼：
  锅中留少许底油，将调好的蛋液倒入锅中，摊成圆形蛋饼。待蛋液底部凝固后，将之前煎好的银鱼均匀铺在蛋饼上半部，然后用锅铲小心将下半部分蛋皮向上翻折，包裹住银鱼，形成半圆形或圆形的蛋包鱼状。

• 修整定型与二次煎制：
  用锅铲轻轻压平边缘，使蛋皮包裹更紧密。继续小火慢煎，期间可轻轻翻动，确保两面受热均匀，煎至两面金黄酥脆即可。

• 装盘食用：
  将煎好的蛋煎白饭鱼盛入盘中，可搭配少许番茄酱或辣椒酱提升风味，趁热食用口感最佳。

制作要诀：

• 银鱼又名白饭鱼，肉质细嫩，适合煎制，味道鲜美。
• 鸡蛋不宜煎得过老，保持一定的嫩度更能衬托鱼肉的鲜香。
• 若想口感更丰富，可在蛋液中加入少量葱花或胡萝卜丝点缀增香。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。