蛋黄菜花汤家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【蛋黄菜花汤】的制作方法：

一、食材准备
主料：鸡蛋150克、菜花200克
辅料：豌豆25克
调料：色拉油10克、盐2克、味精1克、香菜5克

二、详细步骤说明

• 处理菜花：将菜花摘去老梗，用清水冲洗干净，掰成小朵状。取一碗开水放入菜花焯水3分钟（可用微波炉高火加热），之后捞出迅速过冷水，以保持菜花颜色鲜亮并去除涩味。

• 煮鸡蛋与分离蛋白蛋黄：将鸡蛋放入锅中，加适量清水煮熟（约8-10分钟），捞出后放入冷水中浸泡片刻以便剥壳。剥壳后将蛋白和蛋黄轻轻分开。蛋白切成细丝备用，蛋黄则用勺子压成细腻的蛋黄茸。

• 炒蛋黄茸：在锅中加入色拉油，油热后下入蛋黄茸，用中小火快速翻炒几下，使其略微炒香但不结块。

• 炖煮汤品：向锅中加入适量骨头汤（或清水），水量根据个人喜好调整。随后依次加入焯好的菜花、洗净的豌豆粒以及切好的蛋白丝，再加入精盐调味。

• 炖煮收汁：转高火炖煮约12分钟，期间注意搅拌防止粘底。待汤沸后撇去浮沫，使汤体清澈。

• 出锅调味：最后加入味精提鲜，撒上切碎的香菜末即可出锅装碗。

三、功效说明
本汤具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合学龄期儿童及青少年食用，有助于改善食欲不振、营养不良等问题，同时增强体质。

四、温馨提示
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子一同食用以防引起腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。