生炸“黄雀”家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

生炸“黄雀”的制作材料：
主料：油皮500克
辅料：香菇（鲜）100克、小麦面粉30克、冬笋50克、豆腐干20克
调料：植物油35克、甜面酱10克、盐3克、味精2克、发酵粉2克、姜5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所有需要的食材和调料准备好，确保洗净切配整齐。

• 处理油皮： 将油皮取出，用清水稍微冲洗一下表面，去除多余油脂后控干水分。然后将其切成大小均匀的长条块状，方便后续卷制。

• 调制面糊： 取一碗，将小麦面粉倒入其中，加入适量清水、少许精盐以及发酵粉，搅拌均匀至呈浓稠适中的面糊状态备用。注意面糊不宜太稀，以免粘不住封口。

• 焯烫冬笋： 在锅中烧一锅热水，放入切好的冬笋丝，焯水约1分钟至断生后捞出，过冷水沥干备用。

• 切配料并拌馅： 将香菇洗净切丝，豆腐干也切成细丝，与焯好的冬笋丝一起放入盆中。接着加入适量椒盐、姜丝、味精，轻轻拌匀成馅料备用。

• 包制腐皮卷： 取一块油皮平铺于案板上，放入适量馅料在油皮一端，然后像卷春卷一样慢慢卷起，形成一个紧密的长卷。最后用之前调好的面糊涂抹在收口处，将接口粘牢，防止炸制时散开。

• 初步炸制定型： 锅中倒入植物油，开火加热至五成热（约150℃），用手试油温有轻微热气即可。此时用筷子夹住包好的腐皮卷，将其两头蘸上面糊，然后逐个下入锅中炸制约2分钟，待其表面略微定型变硬后捞出控油。

• 复炸至金黄酥脆： 提高油温至七成热（约180℃），再次将腐皮卷放入油锅中炸约1~2分钟，炸至外皮呈现金黄色、酥脆感明显时立即捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀： 将炸好的“黄雀”整齐码放在盘中，可搭配一小碟甜面酱或椒盐一同上桌，食用时蘸取即可。

相关功效：
此道菜肴营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，具有增强食欲、促进消化的功效，适合家庭日常佐餐食用。