生煸黄花菜家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 水肿食谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 益智补脑食谱 / 高血压食谱
口味：清香爽口
工艺：生炒、生煸

【菜系功效说明】：
本菜属于私家菜系列，同时具备多种食疗功效。黄花菜具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合水肿体质及高血压人群食用；其富含胆碱成分，有助于益智健脑；同时也对肝脏有良好的调理作用。

【食材准备】：
主料：新鲜黄花菜400克
调料：色拉油25克、料酒10克、白砂糖5克、盐2克

【详细制作步骤】：

• 挑选与处理黄花菜：将新鲜黄花菜摘去老叶和外层较硬的老皮，只保留嫩的部分，然后放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和尘土，最后捞出沥干水分备用。
• 热锅凉油爆香：在炒锅中倒入色拉油，置于火上烧至微微冒烟，此时加入精盐，稍作翻炒使盐香味溢出。
• 下入主料快炒：将沥干的黄花菜快速倒入锅中，用大火快速翻炒，动作要轻柔以免压碎菜叶，持续煸炒至黄花菜颜色转为油亮深绿，质地变软但仍保持一定的脆感。
• 调味提鲜：接着加入白糖和料酒，继续快速翻炒均匀，使调料充分融合入味。料酒能有效去腥提香，白糖则起到柔和口感、提升整体风味的作用。
• 出锅装盘：待所有调料完全融合、黄花菜充分吸收油脂后即可关火，盛出装盘，趁热食用更佳。

【小贴士】：

• 黄花菜一定要彻底清洗干净，尤其是夹杂其中的泥土和虫卵；
• 炒制过程中火力要大，时间要短，以保持菜品色泽翠绿、口感爽脆；
• 若喜欢口感丰富，也可适量加入蒜末或姜丝提香，但不宜过多以免掩盖原味。

成品特点：色泽油亮，香气清新，口感爽嫩不腻，是一道兼具营养与美味的健康菜肴。