白切羊肉（三）家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香味
工艺：其他

白切羊肉（三）的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：白萝卜100克
调料：料酒20克，生姜20克，大葱20克，青蒜30克，大蒜（白皮）20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克

白切羊肉（三）的特色：
肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

详细做法步骤如下：

• 处理羊肉
  将瘦羊肉洗净后切成大块，放入清水中浸泡2至4小时，期间可换水1-2次，以去除血水和部分膻味。泡好后捞出羊肉，控干水分备用。

• 焯水去腥
  取一大锅，加入足量清水（水量需没过羊肉），放入羊肉块和洗净切块的白萝卜。大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，此时羊肉中的血污和部分膻味已被去除。将羊肉捞出用温水冲洗干净，白萝卜弃之不用。

• 炖煮羊肉
  锅中重新加入适量清水（水量以刚好淹没羊肉为宜），放入焯水后的羊肉，再加入葱段、拍松的姜块、陈皮以及料酒。先用大火烧开，然后转中火慢炖，过程中注意撇净浮沫，保持汤汁清澈。持续炖煮约1.5至2小时，直到羊肉酥软，筷子可以轻松插入为止。

• 冷却定型
  羊肉煮熟后立即捞出，摊开放在平盘中，尽量铺平，使其受热均匀，便于后续切片。同时将锅中保留一部分原卤汤汁，再次加热至沸腾后撇净浮油，趁热倒入羊肉盘中，使羊肉充分吸收汤汁的味道。

• 冷藏入味
  待羊肉与汤汁完全冷却后，放入冰箱中冷藏或冷冻保存，使其更加紧实，便于切片。冷藏时间建议不少于2小时，风味更佳。

• 调制蘸料与装盘
  食用前从冰箱取出羊肉，稍微回温后切成薄片，整齐码放在盘中。另取一小碗将细姜丝、青蒜丝、捣碎的大蒜、甜面酱、辣椒酱及少许酱油、香油混合调匀成蘸料。食用时可根据个人口味选择蘸料搭配羊肉片。

小帖士：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，烹饪过程中应避免混用。
• 若喜欢口感更浓郁的羊肉味道，可在炖煮时适当延长炖煮时间，但不宜过久以免肉质变柴。
• 羊肉性温，适合冬季进补，尤其适宜体质虚寒、腰膝酸软者食用。