陕西小吃疙瘩油茶的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
疙瘩油茶的制作材料:
精面粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,调料面50克,精盐150克。
疙瘩油茶的特色:
酥香可口,是西安著名的风味小吃,具有暖胃驱寒、补充能量的功效,适合早餐或冬季食用。
疙瘩油茶的详细做法步骤:
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准备基础面粉混合物:取4000克精面粉倒入大盆中,加入适量的精盐和调料面,充分拌匀备用。这一步是为了让面粉均匀吸收调味料,提升整体口感和风味。
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炒制油面块:将熟羊油放入锅中,用小火慢慢加热至油融化并温度升至约60℃。随后将之前称好的1000克面粉分次加入热油中,边加边快速搅拌,使面粉与油脂充分融合。在搅拌过程中可能会出现较大的“油面块”,这时需要用手将其掰碎,确保大小均匀。
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继续添加面粉炒制:待前面的油面块变得细小且分布均匀后,开始陆续加入之前拌好调料的4000克面粉,持续用铲子翻拌,保持中小火状态,避免糊锅。随着温度升高,面粉会逐渐熟化,形成类似樱桃大小的疙瘩状颗粒。
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炒熟面疙瘩:当面疙瘩基本成型后,转为小火继续翻炒一段时间,以去除生粉味,并激发香味。炒至颜色略微加深、散发出浓郁香气即可关火,将炒好的面疙瘩盛出备用。
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煮制油茶:另起一口大锅,加入约17500克清水,大火烧开。将炒好的面疙瘩缓缓倒入沸水中,同时不断搅拌以防结块。接着将剩余的1500克精面粉用约30℃的温水调成稠糊状,缓慢倒入锅中,边倒边不停搅拌,使面糊与热水充分融合。
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熬煮成型:待所有原料混合均匀后,转为小火慢熬,期间要持续搅拌防止粘底。随着水分蒸发,锅内液体逐渐变稠,并开始冒出气泡,此时说明油茶已经接近成熟。再继续熬煮几分钟,确保整体浓稠度一致即可关火。
疙瘩油茶的制作要领:
- 炒面疙瘩时要用小火快速翻拌,避免焦糊,确保面块受热均匀;
- 制作油茶时面疙瘩应慢慢倒入锅内,边倒边搅拌,防止结团影响口感。