豆腐鱼头汤家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

豆腐鱼头汤的制作材料：
主料：鲢鱼头400克
辅料：豆腐（南）250克
调料：植物油10克，料酒10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克

豆腐鱼头汤的功效与特色：
豆腐富含优质蛋白和钙质，鱼头则含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于促进大脑发育、增强记忆力。此汤适合青少年及脑力劳动者食用，同时低脂清淡，也适合糖尿病患者适量饮用。汤色乳白豆腐软嫩，鱼头鲜香，口感醇厚，是一道营养丰富、老少皆宜的家常汤品。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将鲢鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗几遍，控干水分备用；南豆腐提前从冰箱取出，放置室温下回温，再用清水轻轻冲洗表面，沥干水分；生姜洗净，切成薄片备用。

• 处理豆腐：将豆腐平放在案板上，用刀均匀地切成约1厘米厚的小块或长条状，便于入味且不易碎。

• 煎鱼头：取炒锅一只，置于火上，倒入植物油约10克，待油温升至四成热（手靠近锅口能感受到微微热气），放入处理好的鱼头和姜片，中小火慢慢煎制。煎的过程中不要频繁翻动，待一面煎至微黄后再翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色，香味溢出。

• 炖煮高汤：往锅中加入约800克清汤或清水，水量以刚好没过鱼头为宜。随后放入切好的豆腐块，调入料酒10克、精盐3克、味精1克，盖上锅盖，转大火烧沸。

• 调味收汤：待汤沸腾后，转中火继续炖煮约5分钟，使鱼头和豆腐的味道充分融合，汤汁逐渐变浓呈乳白色。最后撒入胡椒粉1克，搅拌均匀即可关火。

• 盛装享用：将做好的豆腐鱼头汤小心盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 若想汤色更白、味道更浓，可在炖煮时适当延长加热时间，并保持中火持续沸腾；
• 豆腐选用南豆腐（即嫩豆腐），口感更为滑嫩；
• 食材可根据个人口味适当添加如枸杞、葱花等配料，提升视觉与味觉效果。